Cuarenta y un cocineros asociados a restaurantes en España han conseguido uno de los tres reconocimientos con los que Premios Los Mejores Chefs 2024el premio que durante sus tres ediciones anteriores reconoció Dabiz Muñoz Como mejor chef del mundo, lanza una nueva forma de clasificar a sus ganadores con uno, dos o tres cuchillos. Un sistema que recuerda en el sector al método implantado por Michelin con sus estrellas, en su famosa guía roja, desde 1931.
Abandonando así el formato de lista numerada que había defendido en los últimos años, este pasado miércoles 6 de noviembre elevó a tres cocineros a un podio en el que Rasmus MunkEl chef del dos estrellas Michelin Alchemist de Copenhague, le ha arrebatado ese número uno que ha defendido hasta anoche como mejor chef del mundo durante tres ediciones consecutivasDabiz Muñoz –tres estrellas en DiverXO, Madrid–.
Le sustituye en esa terna mundial, en el segundo puesto, el español Alberto Adriá –protagonista de Enigma, Barcelona–, seguido del Eric Vildgaard –el pandillero que logró dos estrellas en su restaurante Jordnær en Copenhague–, en tercera posición. El catalán, hermano de Ferran Adrià y con quien llevó a elBulli a liderar la última gran revolución de la cocina mundial, también ha recibido el premio ‘Mejor Revolucionario’ de 2024.
En estas categorías especiales también han sido reconocidos ángel león –Aponiente, tres estrellas en El Puerto de Santamaría, Cádiz– con el título de ‘Mejor ciencia’ por su investigación en productos y técnicas. También Paco Méndez –estrella en Come Restaurant, Barcelona– con el premio a la ‘Mejor Creatividad’.
En esta nueva clasificación de cuchillos de los The Best Chef Awards, en la que un total de 550 cocineros Con proyectos en 60 países de seis continentes, son un total de 40 chefs con espacios gastronómicos radicados en España. Lo hizo en una ceremonia en Dubáila primera vez que este concurso se realiza en Medio Oriente. El escenario fue el lujoso recinto Atlantis The Palm.
Alberto Adriá. Enigma, Barcelona.
Dabiz Muñoz. DiverXO, Madrid.
Oriol Castro. Disfruta, Barcelona.
Quique Dacosta. Quique Dacosta, Dénia.
Paco Morales. NOOR, Córdoba.
Víctor Arguinzóniz. Parrilla Etxebarri, Axpe.
Eneko Atxa. Azurmendi, Vizcaya.
Fina Puidgevall y Martina Puigvert. Les Cols, Olot.
Paco Roncero. Restaurante Paco Roncero, Madrid.
Javier y Sergio Torres. Hermanos Torres, Barcelona.
Andoni Luis Aduriz. Mugaritz, Rentería.
Ángel León. Aponiente, Cádiz.
Diego Guerrero. DSTAgE, Madrid.
Martín Berasategui. Martín Berasategui, Lasarte-Oria.
Paolo Casagrande. Lasarte, Barcelona.
Paco Méndez. COME, Barcelona.
Paco Pérez. Miramar, Llança.
Juan Roca. Celler de Can Roca, Gerona.
«El nuevo sistema de reconocimiento de cuchillos nos ha permitido destacar a los cocineros en todas las etapas de su carrera, respetando debidamente su oficio y sus aportaciones», defendió. Joanna Slusarczykcofundador junto con cristian gadau de El mejor chef.
Ricard Camarena. Ricard Camarena, Valencia.
Begoña Rodrigo. La Salita, Valencia.
Ramón Freixa. Ramón Freixa, Madrid.
Xavier Pellicer. Xavier Pellicer, Barcelona.
Toño Pérez. Atrio, Cáceres.
Dani García. Habitación Ahumados, Madrid.
Paulo Airaudo. Amelia, San Sebastián.
Elena Arzak. Arzak, San Sebastián.
Mario Sandoval. Coca-Cola, Madrid.
Antonio Romero. Suculentas, Barcelona.
Javi Olleros. Culler de Pau, O Grove.
Rafa Zafra. Estimación, Barcelona.
La entrega de premios se desarrolló a lo largo de tres días con actos paralelos, mesas redondas para reflexionar sobre el momento que atraviesa el sector a nivel mundial y la jornada’La comida se encuentra con la ciencia‘. En total, más de 3.000 personas han asistido a alguna de las actividades programadas por la organización.
Xosé T. Cannas. Pepe Vieira, Raxó.
Rafa de Bedoya. Aleïa, Barcelona.
Edorta Lamo. ARREA!, Santa Cruz de Campezo.
Juanjo López. La Tasquita, Madrid.
Tetsuro Maeda. Txispa, Axpe.
JuanLU Fernández. LÚ Cocina y Alma, Jerez De La Frontera.
Óliver Peña. Cocina y bar teatro, Barcelona.
Diego Murciego. Desde 1911, Madrid.
Jordi Vila. Alkimia, Barcelona.
Josean Alija. Nerua Guggenheim, Bilbao.
El nuevo sistema ha sido definido por The Best Chef Awards de la siguiente manera. ‘tres cuchillos‘ –el premio más alto–: celebra el más alto nivel de maestría culinaria, otorgado a 97 chefs que han alcanzado el 80% o más de los puntos máximos otorgados por sus colegas.
‘dos cuchillos‘: este 2024 reconoce a 177 chefs que han obtenido el 40% o más de esos votos, lo que representa una experiencia global. ‘un cuchillo‘: premia a 276 chefs que alcanzaron el 20% o más de esos votos posibles, y reconoce su aportación al sector a través de experiencias culinarias exclusivas.
