Después de que termina el ayuno al atardecer de Yom Kipur en muchos hogares, la comida preferida proviene del apetitoso mostrador, con pescado ahumado, queso crema y bagels. Este año esos bagels podrían ser caseros si participas en una clase impartida por los expertos en bagels Reva Castellenti y Sam Silverman el sábado a las 4 o 6:30 pm, en Bagel Market en Midtown. O tal vez simplemente quieras aprender a hacer bagels sin ninguna observancia. De cualquier manera, la sesión práctica de dos horas implica enrollar, hervir, sembrar y hornear los bagels, y llevarse una docena de ellos a casa. Se servirán bagels para comer con pastas para untar, además de cerveza y vino, y se revelará la historia de los bagels. También habrá una clase de tres horas para romper el ayuno el lunes 25 de septiembre a las 6 pm, con más comida para comer.
Clases de preparación de bagels para Yom Kippur, sábado 4 y 6:30 pm, y lunes a las 6 pm, cada una $150, Bagel Market, 264 West 40th Street, nycbageltours.com.
Cocina como José Andrés y la Cocina Central Mundial
¿Estás planeando una cena para 1000 personas? ¿O incluso 100? El chef y filántropo José Andrés puede guiarlo con lo que podría ser una novedad: un libro de cocina para socorro en casos de desastre. El volumen, voluminoso y bien ilustrado, relata la historia de World Central Kitchen, la organización presente en el lugar que ha estado sirviendo arroz sazonado en paellas de cuatro pies, preparando sándwiches bajo tiendas de campaña improvisadas y sirviendo borscht ucraniano en recipientes de 50 cuartos. desde que apareció por primera vez en escena en 2010 después de que un terremoto azotara Haití. Las recetas, que incluyen ese borscht, unos exuberantes macarrones con queso al horno con variaciones, un sencillo pollo con chile verde y una ensalada fresca con la inteligente adición de chicharrones, alimentan generosamente de cuatro a seis personas; hay instrucciones para reducir o aumentar la escala, en caso de que se encuentre solo en casa o dirigiendo un comedor de beneficencia. Se incluyen perfiles de trabajadores e historias sobre los alimentos.
“El libro de cocina de World Central Kitchen: Alimentar a la humanidad, alimentar la esperanza” de José Andrés y World Central Kitchen con Sam Chapple-Sokol (Clarkson Potter, $35).
Nuevas salsas hawaianas de Poi Dog
Hay una nueva opción en la colección de salsas de Poi Dog, que era el nombre del restaurante de Filadelfia de la chef hawaiana Kiki Aranita que cerró en 2020, y que ahora identifica los productos. Con miso, cinco especias chinas y piña, tienes el Huli Huli, rico en umami, una versión de un adobo y untado para pollos asados en las islas, que realza casi cualquier cosa. Además de Huli Huli, Poi Dog también tiene Guava Katsu, más picante que el Huli Huli, y Chili Peppah Water, un condimento avinagrado y afrutado. Hasta fin de mes, la compañía donará el 10 por ciento de las ganancias al Fondo de Ayuda de Maui de World Central Kitchen.
Poi Dog Huli Huli, $17 por 12 onzas; Guava Katsu, $16 por 12 onzas, Chili Peppah Water, $9 por 5,2 onzas, poidogphilly.com.
Mantenga ese vino frío con estilo
Estas elegantes bolsas aislantes, diseñadas para transportar vino, son de una nueva empresa, Panier, fundada por Nic Bradley, que ha estado en el negocio del vino, y Dhruv Singh, un empresario. Aprovecharon la experiencia de asesores, incluidos sommeliers y ex somms como Belinda Chang y Andre Mack. Las bolsas, hechas de nailon reciclado negro resistente con asas y correas anchas y resistentes, aislamiento interior y acolchado para evitar roturas, vienen en tres tamaños. Hay una mochila para seis botellas, una bolsa para seis botellas y un portabotellas para cuatro botellas, todos los cuales tienen bolsillos adicionales para acomodar computadoras portátiles y otros artículos.
Mochila Panier de 6 botellas, $290; bolsa de 6 botellas, $230; Portabotellas para 4 botellas, 200 dólares, panierbag.com.
Una delicia de caramelo, almendras y mantequilla
Como sacar una botella antigua de la bodega, John Anderson, quien fundó Woodhouse Chocolate en St. Helena, California, con su esposa, Tracy Wood Anderson, excavó en la bóveda de la compañía de chocolate para recuperar la barra TAB: caramelo-almendra. -manteca. Las barras oblongas, recubiertas de chocolate negro o con leche y salpicadas de almendras, tienen centros de relleno tipo ganache plagados de trozos de caramelo mantecoso. Estarán disponibles hasta finales de octubre.
Woodhouse Chocolate, barra de mantequilla de almendras y caramelo oscuro, barra de mantequilla de almendras y caramelo con leche, $ 12 por tres (3,9 onzas), woodhousechocolate.com.
Jarabes dulces para cócteles, té helado y más
Aunque los edulcorantes como el jarabe de jengibre, el jarabe de agave e incluso el jarabe simple apenas se usan por onza en la mayoría de los cócteles, es bueno tener un buen suministro a mano. Refrigeradas se conservan bien. Cheeky Cocktails, una empresa de Brooklyn fundada por April Wachtel, una instructora de cócteles, ahora vende sus vibrantes jarabes en botellas de 750 mililitros (25,4 onzas): espresso, arándano, miel, miel y jengibre, jengibre, agave y jarabe simple básico. Los jarabes, que son eficaces en té helado y sobre fruta fresca, se elaboran sin colorantes, saborizantes ni conservantes añadidos. ¿Necesitas menos? Vienen en tamaños de cuatro y 16 onzas. La empresa también vende zumos de limón y lima, que es bueno tener a mano en caso de emergencia, aunque siempre es mejor fresco.
Jarabes Cheeky Cocktails, de 22 a 37 dólares, Cheekycocktails.co.
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