Jueves, 7 de noviembre de 2024, 14:24
‘The Best Chef Awards’ ha elegido a los 548 mejores chefs del mundo. El ‘top 3’ lo ocupan Rasmus Munk, del Alchemist de Copenhague; Albert Adrià, del Enigma de Barcelona; y Eric Vildgaard con su Jordnaer, también en la capital danesa. Pero para completar la lista hay muchos otros nombres, entre ellos un chef alavés que deleita con sus platos desde su restaurante ARREA!, en Santa Cruz de Campezo. Edorta Lamo ha sido distinguida en la categoría ‘Un Cuchillo’.
La sigilosa cocina que Edorta Lamo (Campezo, 43 años) construyó en 2018 en Montaña Alavesa y que le llevó a obtener su primera estrella Michelin en 2022 conforma una apasionante historia de sus raíces, que son «crudas, duras y salvajes», como él mismo los define. Cucharas de boj, carbón, caza, hierbas silvestres, trufa, miel o frutos autóctonos casi extintos son algunos de los componentes que utiliza este chef para revalorizar una cultura que ha sido «descuidada, infravalorada y olvidada por la mayoría, incluso de sus habitantes».
distinciones españolas
Además del ranking de los tres ganadores como mejores chefs del mundo, la organización ha decidido este año cambiar las reglas y optar por un sistema que ordena a los protagonistas en tres categorías: uno, dos o tres cuchillos. Así, la primera entrega de cuchillos de los Premios The Best Chef ha contado con un total de 548 chefs de 61 países, con una importante presencia española. Hasta cuarenta cocineros nacionales reciben una distinción, 17 de ellos en la categoría reina -Ángel León, Eneko Atxa, Bittor Arginzoniz, Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez, los hermanos Torres, Martín Berasategui, Oriol Castro, Paco Morales, Quique Dacosta, entre otros-, otros 10 en la categoría de dos cuchillos -Begoña Rodrigo, Dani García, Elena Arzak, Javi Olleros o Toño Perez- y diez más en la categoría de un solo cuchillo, con nombres como Edorta Lamo, Josean Alija, Jordi Vilà o Tetsuro Maeda.
Tres cuchillos
Albert Adrià – Enigma, Barcelona
Andoni Luis Aduriz – Mugaritz, Errenteria
Ángel León – Aponiente, Cádiz
Dabiz Muñoz – DiverXO, Madrid
Diego Guerrero – DSTAgE, Madrid
Eneko Atxa – Azurmendi, Bizkaia
Fina Puidgevall y Martina Puigvert – Les Cols, Olot
Javier y Sergio Torres – Hermanos Torres, Barcelona
Martín Berasategui – Martín Berasategui, Lasarte-Oria
Oriol Castro – Disfruta, Barcelona
Paco Méndez – COME, Barcelona
Paco Morales – NOOR, Córdoba
Paco Pérez – Miramar, Llançà
Paco Roncero – Restaurante Paco Roncero, Madrid
Paolo Casagrande – Lasarte, Barcelona
Quique Dacosta – Quique Dacosta, Dénia
Víctor Arguinzóniz – Asador Etxebarri, Axpe
dos cuchillos
Antonio Romero – Suculentas, Barcelona
Begoña Rodrigo – La Salita, Valencia
Dani García – Habitación Ahumados, Madrid
Elena Arzak – Arzak, San Sebastián
Javi Olleros – Culler de Pau, O Grove
Jesús Sánchez – Cenador de Amós, Villaverde de Pontones
Mario Sandoval – Coca-Cola, Madrid
Paulo Airaudo – Amelia, San Sebastián
Rafa Zafra – Estimar, Barcelona
Ramón Freixa – Ramón Freixa, Madrid
Ricard Camarena – Ricard Camarena, Valencia
Toño Pérez – Atrio, Cáceres
Xavier Pellicer – Xavier Pellicer, Barcelona
un cuchillo
Diego Murciego – Desde 1911, Madrid
Edorta Lamo – ARREA!, Santa Cruz de Campezo (Álava)
Jordi Vilà – Alkimia, Barcelona
Josean Alija – Nerua Guggenheim Bilbao, Bilbao
Juanjo López – La Tasquita, Madrid
JuanLU Fernández – LÚ Cocina y Alma, Jerez De La Frontera
Oliver Peña – Teatro cocina y bar, Barcelona
Rafa de Bedoya – Aleia, Barcelona
Tetsuro Maeda – Txispa, Axpe
Xosé T. Cannas – Pepe Vieira, Raxo
