Churrolls: has oído hablar del New York roll y ahora puedes probar el toque español
viernes, 26 mayo 2023, 09:43
Si el New York roll es un postre de tendencia mundial, en la oferta local de la churrería Churros & Co de San Pedro Alcántara es donde se ha creado su réplica española de mayor éxito. Todo comenzó cuando un cliente descubrió que el churroll, uno de los tipos de churros caseros (un tipo de masa frita) que se ofrecían en la tienda, tenía una forma similar al famoso NY roll.
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En el lado positivo, sin embargo, la versión de San Pedro Alcántara tiene menos grasa, porque una de las obsesiones de Paco García, exdirector del restaurante El Lago y director de Calma Eladio, era crear los churros perfectos.
Para conseguir este objetivo viajó por toda España hasta que encontró en Valladolid a alguien que llevaba años intentando conseguir el churro perfecto. Todo se reducía a encontrar la temperatura ideal para freír y el tipo de harina adecuado, amasado a la perfección, que producía los churros más crujientes.
churros a la madrileña
En Churros & Co trabajan churros en forma de estrella a la madrileña, simplemente porque, según Paco García, “es la forma que queda más crujiente y que menos aceite acumula en su interior”.
A partir de esta base se elaboran churros convencionales finos y alargados, así como churros huecos más anchos o churrolls, una creación única que consiste en enrollar en espiral el tradicional churro largo antes de freírlo. Una vez dorado, se parece un poco a una galleta.
Inicialmente, los churrolls se servían espolvoreados con canela o azúcar glas, o rellenos de helado, pero un día alguien le dijo a García que los churrolls parecían New York rolls, lo que le llevó a desarrollar el San Pedro roll.
Ahora, el relleno de salsa de chocolate casero se inyecta en el churro después de freírlo. Dos churrolls cuestan 2,90 €, añadir helado cuesta 2,50 € más y el San Pedro roll, con su relleno de salsa de chocolate, cuesta 3,90 € los dos.
Churros & Co está en Calle Pizarro 30, San Pedro de Alcántara. www.churrosandco.com.
