Poco después de que Dave Beran terminara el maratón de la ciudad de Nueva York en 2014, se dirigió a uno de los restaurantes más elegantes de Manhattan, Per Se.
«Estoy seguro de que parecía como si me hubiera atropellado un autobús», dijo. Estaba temblando y había tirado su sombrero a mitad de carrera: “Me enojé, ‘Nada importa’. Odio este sombrero’”.
Beran, el chef de Pasjoli en Santa Mónica, California, se tumbó en el suelo del comedor privado y esperó a que sus amigos, sous chefs del restaurante, le llevaran una comida después de la carrera: no una cena de varios platos. , sino un sándwich.
Se espera que alrededor de 50.000 corredores crucen la línea de meta del maratón de la ciudad de Nueva York el domingo, muchos de los cuales han estado siguiendo dietas estrictas y atravesando problemas gastrointestinales subóptimos. Pero, ¿qué sucede cuando correr es tu pasión y la comida (con sus largas jornadas y ricas comidas) es tu trabajo?
Madeline Sperling, una chef de Seattle, corrió el maratón de 2019 como miembro del club de corredores Make It Nice del chef Daniel Humm. Luego, chef de cocina en NoMad, incorporaba su entrenamiento a su viaje diario y corría regularmente a casa después de su turno de cena, en medio de la noche.
“A mi mamá no le encantó eso”, dijo.
Cruzaba el puente de Queensboro hasta su apartamento en Astoria con tanta frecuencia que el puente, uno de los tramos más temidos en la ruta notoriamente montañosa del maratón de Nueva York, ya no la intimidaba.
Pero el abastecimiento de combustible previo a la carrera sí lo hizo. Podía preparar un batido verde antes de entrenar en sus días libres, pero, cuando estaba trabajando, su plan nutricional estaba directamente fuera del menú de NoMad.
«Tuve que probar cada elemento que servíamos antes del servicio, y son muchos alimentos ricos y salados», dijo la Sra. Sperling, y agregó que «no siempre fue algo que hubiera elegido como combustible».
Para los corredores, aprender a mantener tranquilo su sistema digestivo mientras rebota hacia arriba y hacia abajo durante 42 kilómetros es un ejercicio de prueba y error de pesadilla. Eso significa experimentar con alimentos que son más ciencia que arte: geles para correr, esas sustancias viscosas, pegajosas y pegajosas que están repletas de carbohidratos, electrolitos, cafeína y calorías muy necesarias.
Dan Churchill, el chef ejecutivo de Osprey, disfrutará del sabor a fresa este fin de semana. Sperling, que aplazó su puesto hasta el próximo año, tiende a gravitar hacia los sabores de café, espresso y caramelo macchiato. Beran, que no participará en la carrera este año, dijo que los sabores de caramelo salado «eran los únicos que no tenían un sabor desagradable».
Reilly Meehan, un chef privado y creador de contenido de Phoenix que competirá el domingo, se inclina por los “más brillantes y cítricos” (limonada y frambuesa) y llama “viles” a los de chocolate con mantequilla de maní.
Pero es la comida posterior a la carrera la que impulsa a muchos chefs a llegar a la meta.
“A menudo pienso en la comida cuando corro”, dijo la Sra. Sperling. «A veces, de manera creativa y profesional, trabajo en ideas para un plato mientras corro, y luego, a veces, me da mucha hambre mientras corro y pienso en lo que quiero comer después».
Churchill se ha encontrado con frecuencia grabando notas de voz con ideas de recetas a mitad de camino para transcribirlas en su cuaderno de chef.
Recientemente, el Sr. Meehan se encontró pensando en el Día de Acción de Gracias mientras corría bajo el calor de Arizona y sacó su teléfono para anotar algo sobre las coles de Bruselas y el queso de cabra.
El domingo, mientras los corredores zigzaguean por los cinco distritos, con geles en mano, él mantendrá la vista puesta en su premio posterior a la carrera.
“Literalmente les dije a mis amigos que se reunieran conmigo con una hamburguesa en la mano y una cerveza”, dijo Meehan. “Lo necesitaré desesperadamente. No me importa de dónde sea”.
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