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Cómo tallar un pavo, con fotos paso a paso

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Cocinando un hermoso Turquía es fácil. Aprender a no masacrarlo con tu cuchillo de trinchar es una prueba más difícil.

Ultimo Acción de gracias, los estadounidenses cocinaron y consumieron más de 46 millones de pavos. Desafortunadamente, muy pocos de ellos se tallan de una manera libre de estrés y desorden que no desperdicie la mayor parte de la carne preciosa en su ave cuidadosamente preparada.

Así que le preguntamos al chef Adam Gabriel de Baltimore’s Ahumadero patrimonial para mostrarnos, paso a paso, la mejor manera de trinchar un pavo de Acción de Gracias. Afila tu cuchillo y ponte a trabajar.

Paso 1: Descanse el pavo

Primero, deje que su pavo descanse descubierto durante 30-60 minutos antes de cortarlo. Este es un paso crucial que asegurará que su pavo se mantenga húmedo, evitando que los jugos corran por toda la tabla de cortar.

Coloque su pavo cocido, con la pechuga hacia arriba, en una tabla de cortar grande y con las patas más cerca de usted y las alas más alejadas de usted. Mientras trabaja, puede ser necesario girar y ajustar su pájaro en su tabla de cortar para permitir hacer cortes más fáciles.

Paso 2: Estabilizar el pájaro

Cómo tallar un pavo, con fotos paso a paso

Recoge un cuchillo afilado con tu mano dominante. Para estabilizar su pavo, use su mano no dominante (o puede usar un tenedor de trinchar si lo desea) mientras comienza a trinchar.

Paso 3: Comience a quitar las piernas

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Comience a quitar las piernas del pavo. Use su mano libre o un tenedor de trinchar para separar una pierna del cuerpo. Haz un corte en la piel entre la pierna y la pechuga, pasando el cuchillo hasta la articulación de la cadera.

Paso 4: Retire la pierna de la articulación

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Baja el cuchillo y saca la articulación de la pierna de su zócalo. Una vez que pueda observar la articulación donde se conectó la cadera, inserte la punta de su cuchillo para continuar aflojando la articulación, luego separe el resto del muslo/pierna del cuerpo.. Repita los pasos 3-4 para el otro muslo y pierna.

Paso 5: Separar la pierna del muslo

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Para separar la pierna del muslo, busque la articulación donde la pierna se encuentra con el muslo y córtela con el cuchillo. Si encuentra el lugar preciso, este corte ofrecerá poca resistencia y debería cortar limpiamente. Coloque las patas en una fuente para servir.

Paso 6 (Opcional): Deshuesar el muslo

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Si desea quitar los huesos de los muslos, coloque un muslo en su tabla de cortar, con la piel hacia abajo. Haga un corte a cada lado del hueso del muslo visible, a lo largo del hueso. Luego aplana el cuchillo e inserta la punta del cuchillo debajo del hueso en el centro, cortando hacia afuera para liberar el hueso. Tire del hueso para quitarlo.

Paso 7: Porcionar la carne de la pierna

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Para dividir la pierna, voltee el muslo deshuesado para que la piel quede hacia arriba y córtelo en forma perpendicular a la dirección en la que estaba el hueso. Coloque la carne en rodajas en su fuente de servir.

Paso 8: quitar las alas

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Para quitar las alas, usa la punta de tu cuchillo para encontrar la rótula donde el ala se une con la pechuga y corta para separarlas. Repita para el lado opuesto.

Paso 9: Dividir la pechuga por la mitad

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Para quitar la carne de la pechuga, use su cuchillo para hacer una rebanada directamente en el centro entre las dos pechugas. Descubrirá que el esternón o «hueso de la quilla» corre directamente hacia el centro del seno, por lo que su primer corte solo debe ser lo suficientemente profundo para exponer la parte superior de este hueso.

Paso 10: Retire el seno izquierdo

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Continúe con la carne de la pechuga hacia arriba. Comience con la pechuga de pavo izquierda colocando el cuchillo justo a la izquierda del hueso de la pechuga y hacia la parte superior de la pechuga. Corta con un movimiento hacia abajo mientras tu mano opuesta tira de la carne de la pechuga para separarla del hueso mientras haces el corte. Mantenga la hoja de su cuchillo lo más cerca posible de la caja torácica, siguiendo la curva natural de la caja torácica. Siga todo el camino hasta la tabla de cortar. Retire el pecho.

Paso 11: Retire el seno derecho

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Ahora que le quitaron la pechuga izquierda, gire el pavo 180 grados para que la pechuga restante quede nuevamente a la izquierda. Tendrás que sujetar al ave con la mano opuesta. Ahora debería ver el esternón a medida que baja por el centro. Coloca el cuchillo justo a la izquierda del hueso de la pechuga y corta con un movimiento hacia abajo mientras tiras de la carne de la pechuga con la mano opuesta mientras cortas. Continúe siguiendo la curva natural de la caja torácica y siga con el cuchillo hasta la tabla de cortar para retirar la carne de la pechuga.

Paso 12 (Opción A): Porcionar la carne de pechuga

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Para dividir la carne de pechuga: Rebane la carne de pechuga contra el grano con un movimiento recto hacia abajo, teniendo cuidado de cortar limpiamente a través de la piel.

Paso 12 (Opción B): Porcionar la pechuga al bies

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Si desea cortar la carne de la pechuga al sesgo, simplemente gire el cuchillo 45 grados y proceda a cortar hacia afuera con un movimiento diagonal hacia abajo.

Paso 13: Emplatar el pavo tallado

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Una vez que la carne de pechuga esté cortada, aplana el cuchillo e inserta la longitud del cuchillo debajo de la carne cortada. Use su mano opuesta para sostener la carne mientras la transfiere con cuidado a su fuente de servir con las alas, los muslos y las piernas.

Para mantener caliente su pavo tallado: Si su horno aún está tibio, es posible que desee colocar brevemente su plato de piezas de pavo perfectamente talladas nuevamente en el horno para que se caliente. Cubra con papel aluminio y póngalo en el horno durante uno o dos minutos como máximo. ¡Recuerde, solo está tratando de poner un poco de calor en su ave, no cocinarla más! Retire del horno. Deseche el papel aluminio y sirva.

Nota para pequeñas multitudes: Si solo está sirviendo a un par de personas y siente que la mitad de un pavo sería suficiente, es mejor cortar la mitad del pavo ahora y guardar el resto en la carcasa para cortarlo más tarde. La calidad de la carne será mucho mejor más adelante si se deja en el ave.



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