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El mejor consejo de barbacoa La gente paga mucho dinero para aprender de este experto

Amy Mills nació en el negocio de las barbacoas. Su difunto padre, Mike Mills, abrió la primera Barbacoa Calle 17 restaurante en 1985 en Murphysboro, Illinois. Desde entonces, 17th Street Barbecue se ha expandido para incluir una segunda ubicación, así como una línea de salsas distribuida a nivel nacional. Durante décadas, Mike fue conocido como una leyenda de la barbacoa, pero Amy tardó un tiempo en abrirse camino y descubrir cómo encajaba, aportando algo más a la mesa que ser la hija del fundador.

En esta historia de Voices In Food, contada a Emily Laurence, Mills habla sobre abrirse camino a su manera, lo que incluye escribir el libro nominado a James Beard “Paz, amor y barbacoa,” además de lanzar su propia empresa de consultoría de parrilladas, Consultoría OnCue. En el proceso de descubrir su propia conexión personal con un alimento que ha sido parte de su vida durante mucho tiempo, su relación tanto con BBQ como con su padre cambió con el tiempo. Aquí, ella comparte exactamente cómo, y también revela el consejo de barbacoa número uno que la gente paga mucho dinero para aprender de ella.

No puedo recordar un momento en que la barbacoa no fuera parte de mi vida. Recuerdo a mi abuela haciendo salsa semanalmente. Siempre guardábamos frascos de vidrio, como frascos de ketchup o mayonesa, cualquier cosa que viniera con tapa. Los esterilizaríamos y los guardaríamos para mi abuela, que los llenaría todos con salsa barbacoa, algo que hizo hasta bien entrados los 90 años. Mi papá abrió un restaurante de parrilladas en 1985 y sus amigos siempre venían a almorzar. Así que siempre ha habido barbacoa en mi vida.

Trabajar con mi papá en el negocio de las parrilladas no era algo que planeara hacer. Después de graduarme de la escuela secundaria, fui a la escuela de periodismo. Luego, trabajé en publicidad, marketing y relaciones públicas viviendo en Dallas y Boston. Muy lentamente, comencé a hacer un trabajo de marketing para el negocio familiar; se podría decir que me relajé.

“Las historias para mí lo son todo. Una buena historia simplemente hace que la comida sepa mejor”.

Alrededor del año 2000, mi papá ayudó a abrir un restaurante en la ciudad de Nueva York. Como no estaba muy lejos de donde vivía en Boston, me subía al tren y me encontraba con él en Nueva York. Realmente tengo recuerdos atesorados de nosotros trabajando juntos en ese restaurante. Cuanto más trabajo hacía con 17th Street Barbecue, más nos acercaba a mi papá ya mí. Así fue como realmente comenzamos a disfrutarnos como adultos. Cuanto más veía exactamente lo que hacía, más lo admiraba. Hicimos un buen equipo, también. Yo era el acelerador y él el freno. Tenía un montón de ideas y él fue quien descubrió cuáles podíamos hacer de manera realista.

Puedo precisar exactamente cuándo cambió realmente mi relación con la barbacoa, convirtiéndose en algo que me empezó a importar mucho. Fue cuando viajé por todo el país con mi papá para escribir “Paz, amor y barbacoa.” Me di cuenta de que el mundo de la barbacoa era una subcultura única de Estados Unidos y que las historias eran tan buenas. Mi papá y yo visitábamos a nuestros amigos en la barbacoa, encendía mi grabadora, les hacía un par de preguntas y los dejaba hablar. Soltarían todas estas historias asombrosas y luego agregarían una receta. Las historias para mí lo son todo. Una buena historia simplemente hace que la comida sepa mejor. Creo que todos hemos comido una comida que tal vez no haya sido la mejor comida que hayamos comido desde el punto de vista culinario, pero la recordamos con mucho cariño debido a las personas con las que estamos. Trabajar en ese libro fue un punto de inflexión para mí; Aprendí que una muy, muy buena barbacoa, o cualquier comida, para el caso, se trata tanto de la historia como de la comida real.

“Algo que la gente a menudo se equivoca acerca de la barbacoa es que las costillas se caen del hueso. No se supone que se caiga de los huesos. Si eso sucede, eso significa que se ha hervido o se ha cocinado demasiado”.

Es por eso que me apasiona tanto ayudar a los emprendedores de parrilladas a actualizar sus propias historias únicas a través de mi negocio de consultoría. Al final del día, la comida se trata de personas. En este punto, he consultado a miles de empresarios de parrilladas. La pregunta número uno que me hacen es cómo sostener la carne y hacer que sepa bien todo el día. Esto es lo que les digo: deben tener un buen proceso para sostenerlo. Cualquiera puede hacer una gran barbacoa y sabe muy bien cuando sale directamente del hoyo. Pero hay que poder servirlo todo el día. La clave de esto es no exponer la barbacoa al aire; el aire es el enemigo de la barbacoa.

Algo que la gente a menudo se equivoca acerca de la barbacoa es que las costillas se caen del hueso. No se supone que se caiga de los huesos. Si eso sucede, eso significa que se ha hervido o se ha cocinado demasiado. Desea poder dar un mordisco limpio y tener un pequeño tirón mientras muerde esas costillas. La otra cosa que la gente a menudo se equivoca es ahumar demasiado su carne. El humo debe ser un ingrediente, no un sabor abrumador. Mi papá solía decir que la parrillada debe ser un rodeo en tu boca: Debes poder saborear la carne en sí y un beso de humo y especias en forma de salsa.

Como muchas empresas, la pandemia ha sido difícil para nosotros, pero ahora nos estamos recuperando. Compramos un edificio a la vuelta de la esquina de nuestro restaurante donde produciremos nuestra propia salsa barbacoa. El frente del edificio será una cafetería que servirá desayuno, almuerzo y café. También habrá un pequeño mercado de comida gourmet. La gente comenzó a cocinar más en casa durante la pandemia, algo que muchos han seguido haciendo. Por supuesto que queremos que la gente venga y coma nuestra barbacoa y necesitamos que eso suceda para mantener vivos los restaurantes. Pero también queremos que la gente se vaya a casa y haga los suyos. Ahí es donde empiezas a crear tus propias historias. Nada sabe tan bien como la comida que preparas en casa.



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