Hay verduras en casi todos los restaurantes, pero no todos los chefs saben mimarlas de la misma manera, ni tienen la misma sensibilidad a la hora de verlas como un producto imprescindible para preservar nuestro futuro. Con la intención de premiar las mejores propuestas de cocina vegetal del mundo nació hace unos años la guía We’re Smart, que este año celebró su entrega de premios en Valencia. Lo ha hecho esta mañana en el CaixaForum con un poco de retraso, ya que la gala, que estaba prevista para noviembre, tuvo que esperar un mes por los efectos de la DANA.
Aun así, la ceremonia ha traído una buena noticia para nuestra gastronomía, ya que El Invernadero, del chef Rodrigo de La Calle en Madrid, ha sido proclamado (por fin) número 1 del mundo. Cabe recordar que este establecimiento, pionero en España en ofrecer menús de alta cocina vegetariana -de hecho, a De La Calle se le conoce como el “padre de la gastrobotánica”- llevaba dos años a punto de conseguirlo, situándose en 2022 y 2023. en segunda posición de este ranking.
Chef Ricard Camarena
El segundo mejor restaurante de verduras del mundo es ahora Central, de Virgilio Martínez y Pía León en Lima (Perú), que ha escalado posiciones por su trabajo con verduras de altura nacidas en los Andes. El tercero ha sido para Piazza Duomo, situada en el municipio italiano de Alba, que explota toda la materia prima verde cultivada en la huerta de Fiorentina, en medio de los viñedos del legendario Barolo.
En Perú
El segundo mejor restaurante de verduras del mundo ahora es Central
La cocina verde española es la que más premios ha obtenido, ya que otros 2 restaurantes valencianos han conseguido una alta posición en el ranking: nos referimos a Ricard Camarena, que ha subido al puesto número 6, y La Salita (ahora en el 11), situados tanto en la capital valenciana . Además, Begoña Rodrigo, de La Salita, ha sido nombrada cocinera vegetariana del año. El restaurante valenciano Fierro, dirigido por Carito Lourenço y Germán Carrizo, también ha recibido el Premio Descubrimiento de España.
La chef Begoña Rodrigo, al frente de La Salita
“València es Capital Verde Europea 2024 porque la sostenibilidad está en su ADN y es la capital de una gastronomía que responde a esos valores. Somos un ejemplo de cómo tradición e innovación pueden ir de la mano para construir un futuro sostenible. Este modelo de gastronomía, que respeta el medio ambiente y minimiza el impacto, es nuestra manera de decir que el cambio empieza localmente, desde lo que hacemos con nuestras manos y con nuestras ideas”, explicó la alcaldesa de Valencia, María José Catalá. , durante una ceremonia de premiación en la que también se presentó la Guía Verde 2024, que incluye más de 1.300 restaurantes de todo el mundo clasificados por su creatividad y compromiso con la sostenibilidad.
