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El postre nunca está fuera de discusión

Nunca me he suscrito a la idea de «año nuevo, yo nuevo». ¡Después de todo, el tiempo es una construcción! Puede comenzar de nuevo cuando lo desee, ya sea el 1 de enero, el 22 de junio o el 13 de noviembre. Esta es una época del año especialmente difícil para ser un comedor profesional. De repente, tus amigos que estaban muy felices de acompañarlos a una comida están tratando de cocinar más y disfrutar menos. Y el postre, bueno, eso simplemente está fuera de discusión.

Sin embargo, si eres yo, el postre nunca está fuera de discusión. Recientemente, Priya Krishna de The Times escribió sobre el aprecio de los chefs profesionales por la mezcla de pudín instantáneo, inspirado en el excelente pastel Bundt de pistacho glaseado en el restaurante Claud en East Village, y supe que era hora de otra edición de postres de este Boletin informativo.

Después de todo, ¿es siquiera una comida, o un buen día, si no tiene un final dulce?

Tenía la intención de llegar a Lysée en el distrito de Flatiron durante meses, y finalmente llegué a esta «boutique de pastelería» de Eunji Lee, un pastelero nacido en Corea del Sur. La mayoría de los fines de semana, hay una fila al final de la cuadra para comprar una combinación de las casi dos docenas de opciones de postres, pero recomiendo hacer una reserva para disfrutar de la experiencia completa en la cafetería del primer piso.

Comience con un café o té, y luego enloquezca. El artículo más popular por asomo es el pastel de mousse de maíz que parece un emoji de maíz (🌽). Pero mis favoritos son el lysée, un pastel de arroz integral coreano con sable de nuez y praliné que sabe como una versión mejorada de una oblea Necco; la tarta de petit jardin con mermelada de piña y albahaca y crema pastelera de calamansi; y lo que estoy preparado para llamar el mejor kouign-amann absoluto de la ciudad, una hojaldre de dos pisos de masa laminada. Y pide otro kouign-amann para llevar. Te prometo que te despertarás con antojo a la mañana siguiente, si dura hasta entonces.

Si me sigues en Instagram, sabrás que hace poco me regalé una caja de galletas del Año Nuevo Lunar de el pequeño, una tienda de postres bien nombrada en Chinatown. Contenía deliciosas galletas de chispas de chocolate con sésamo negro, molinillos de mermelada de piña y pequeños merengues de fresa. El primer día del Año del Conejo vino y se fue este fin de semana, pero Little One ofrece encantadoras colecciones de galletas de vez en cuando, especialmente durante las vacaciones. El resto del año tiene kakigori de temporada, sándwiches de monaka y llamativos pasteles de seis pulgadas para cualquier celebración que pueda tener en el horizonte. En este caso, la celebración fue para agradecerme por ser yo.

¿Y el postre de restaurante de fondo, de esos que vienen después de las bebidas, los aperitivos y los platos principales? Bueno, estaba el delicioso helado de laurel con mermelada de arándanos que disfruté en Bruja asquerosa, un nuevo restaurante en East Village de la gente detrás de Roberta’s Pizza. También el tiramisú muy por encima del promedio en Macosa Trattoria en Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, que dividí con algunos amigos que odiaban el «año nuevo, el nuevo yo». Pero en lo que pienso cuando cierro los ojos por la noche es en la imponente fuente de mignardise de tres niveles en La roca en el Rockefeller Center, con su selección de nueve petit fours diferentes, cada uno de ellos una pequeña aventura. Y si no estás siendo aventurero, ¿cuál es el punto?


  • Esta semana, Pete Wells revisó Masalawala e hijos en Park Slope, Brooklyn, y encontró que los platos cargados de aceite de mostaza, una firma de la cocina bengalí, eran impactantes y emocionantes.

  • Aperturas: Bruja asquerosa, un nuevo lugar de alta cocina del equipo de Roberta, está abierto en el East Village; Alphabet City es ahora el hogar de la Oficina del Sr. Moto, un omakase de 21 platos con un tema clandestino; y caleta ahora también está abierto en East Village para helados durante el día y platos pequeños por la noche.

  • Kim Severson informó sobre cómo está cambiando la cafetería corporativa A raíz de la pandemia, algunas empresas agregaron clases y servicios de extracción de ostras que agregan pedidos de almuerzo de restaurantes locales.

  • Y tras la noticia de que Noma cerrará en 2024, Tejal Rao reflexiona sobre la presión de seguir superando los límites en el mundo de la alta cocina y el costo humano de esa presión.

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