Skip to content
Encontrar consuelo en la pastelería francesa

Yewande Komolafe explora la conexión entre el dolor y la cocina en una conmovedora columna para The Times esta semana. Con él hay una receta de kouign-amann (arriba), un pastel bretón en capas relleno de mantequilla que adaptó de una panadería en Montreal. Perfeccionar esta receta desafiante fue un proyecto integral que ayudó a Yewande a sanar después de la devastación de la convulsión febril y la pérdida del conocimiento de su hija de 3 años. “Busqué refugio en la cocina”, escribe, “donde siempre he encontrado que el duelo es más razonable. El duelo ocupa todos los sentidos, pero en la cocina, ni me ayuda a cocinar ni se entromete”.

La hija de Yewande se despertó después de 10 horas en el hospital e inmediatamente pidió su iPad. Es una lectura hermosa, y una receta verdaderamente notable, con capas de masa similar a un croissant mantecoso horneadas en una sartén hasta que estén doradas y rociadas con jarabe con aroma a especias. Lleva tiempo hacerlo, pero los resultados etéreos bien valen la pena. Y puedes ver un video útil de Yewande haciéndolo aquí.

Aunque podría decirse que el kouign-amann es el pastel más famoso de Bretaña, la región, conocida por su excelente mantequilla salada, alberga muchos otros deliciosos dulces. Uno de ellos es el sablé bretón, una galleta de mantequilla desmenuzable. En la versión de Dorie Greenspan, ella convierte la masa simple parecida a una torta dulce en una galette, cubriéndola con crema de limón y bayas. O puede cortar el sablé horneado en gajos; es un regalo encantador de cualquier manera.

Antes de los dulces, puede comenzar su comida con una sopa nutritiva y reconfortante. Naz Deravian tiene una nueva sopa que no puedo esperar para probar, una sopa vegana de frijoles blancos y arroz que está dorada con cúrcuma y sazonada con eneldo. También de Naz hay una excelente receta para empanadas vegetarianas de champiñones suaves y especiadas. Sírvalos calientes o a temperatura ambiente, con encurtidos picantes (tal vez la ensalada de vegetales en escabeche rápido de Alexa Weibel) como contraste con sus sabores profundamente terrosos.

Otra nueva receta sin carne de esta semana es de la chef Nina Compton, una versión caliente de un gazpacho blanco español frío, convertido en una salsa cremosa con ajo cubierta con brócoli rabe carbonizado.

Si te encanta una buena receta de pollo en sartén, no te pierdas el pollo picante con batatas y col rizada de Yasmin Fahr, enriquecido con un adobo de yogur y harissa. “Excepcional”, escribe Joan en las notas, “soy cocinera novata y hasta yo podría hacerlo”. Igualmente simples y atractivos son el pollo a la plancha con papas, cebolletas y alcaparras de Kay Chun, y su pollo a la plancha inspirado en porchetta con alcachofas y hierbas, fragante con hinojo molido, ajo, romero y salvia.

Tenemos montones de otros platos de pollo, a la plancha y más, en New York Times Cooking. Necesita una suscripción para obtener las recetas, y si aún no se ha suscrito, ¿por qué no se toma un momento para hacerlo ahora? También estamos en YouTube, Instagram y TikTok, donde Genevieve Ko demuestra cómo doblar wontons de cuatro maneras diferentes. “Mientras la presentación esté encerrada en el envoltorio, está bien”, dijo. Puedes encontrar la receta aqui. Y para asistencia técnica, puede enviar un correo electrónico a las personas inteligentes a cookingcare@nytimes.com con cualquier pregunta que pueda surgir.

Ahora, volvamos a kouign-amann. Caitlin Raux Gunther escribió un artículo fascinante para Food52 que se sumerge en los orígenes de la pastelería. Dale una lectura y mira lo que piensas.

Sam vuelve el viernes y te veré el lunes.