Para los entusiastas de la sopa en todo Estados Unidos, el caldo de pavo posterior al Día de Acción de Gracias puede ser tan sagrado como la comida navideña misma. En muchos hogares, incluso antes de guardar los platos y las sobras, el cuerpo del pavo y los recortes se colocan en una olla con agua para que hiervan a fuego lento durante horas. La sopa de pavo sobrante es una forma acogedora de mantener el abundante espíritu del Día de Acción de Gracias durante varias comidas más.
Esta receta se inclina hacia el lado más sustancioso y pegajoso del espectro de la sopa. Los garbanzos y el farro le dan una textura nudosa que puede ser espesa y parecida a un guiso, aunque también puede ser más líquida y caldosa si agrega más líquido.
Debido a que ya están sucediendo tantas cosas en la olla, esta sopa puede tomar tanto o tan poco pavo desmenuzado como esté dispuesto a ahorrar de su reserva de sándwich, desde un par de tazas hasta un litro. Por otra parte, si se te acaba, el pollo cocido desmenuzado funciona igual de bien.
Aquí usé farro perlado, que se ablanda en 20 a 30 minutos. Pero cualquier grano funcionará siempre que modifiques el tiempo de cocción en consecuencia. El arroz blanco estará listo en 15 a 20 minutos, mientras que el arroz integral o la cebada pueden tardar hasta una hora. Vigila el nivel del líquido, añadiendo más agua o caldo a medida que se evapore mientras hierve a fuego lento. Y permanecer cerca de la olla tiene el beneficio adicional de envolverte en una fragante nube de aromáticos y especias.
Para darle a la sopa su sabor robusto e inolvidable, agregué un poco de baharat a la olla junto con la pasta de tomate, dejando que todo se tueste y se caramelice. Baharat, una combinación de comino y hojas de laurel perfumadas con canela, cardamomo y cilantro, añade notas dulces y almizcladas, redondeando e integrando todos los demás ingredientes. Otras mezclas de especias harían una magia similar y cada una agregaría carácter a la sopa. Use lo que ya haya recolectado en su cajón de especias, como garam masala, curry en polvo o condimento cajún. Solo asegúrese de probar sobre la marcha.
Esta sopa tiene tanto sabor que no requiere guarnición para darle vida. Pero un chorrito de jugo de limón, un puñado de cilantro y un poco de parmesano tampoco le vendrán mal. La sopa de pavo de Acción de Gracias es un rito cuyo único principio es la comodidad.
