Esta taquería mexicana es la primera en conseguir una estrella Michelin
(CNN)– Un pequeño puesto de tacos mexicanos con sólo cuatro opciones en su menú ha sido galardonado con una estrella de la prestigiosa Guía Michelin.
Taquería El Califa de León, ubicada en la colonia San Rafael de la Ciudad de México, fue uno de los establecimientos premiados con una o dos estrellas en el La primera Guía Michelin de México, publicada a principios de esta semana, convirtiéndose en el primer puesto de tacos mexicano en recibir esta distinción.
El chef Arturo Rivera Martínez, quien lleva al menos dos décadas atendiendo a los clientes de Taquería El Califa en León, recibió el miércoles la famosa filipina blanca del chef mientras servía sus populares tacos.
Taquería El Califa de León es el primer puesto de tacos mexicano en recibir una estrella Michelin. (Crédito: Fernando Llano/AP).
«El secreto es la simplicidad de nuestro taco», dijo Rivera Martínez a Associated Press. “Solo lleva tortilla, salsa roja o verde y listo. Eso y la calidad de la carne”.
La Taquería El Califa de León, que tiene sólo unos 3 metros de ancho, existe desde hace más de 50 años y es conocida por su taco Gaonera, aparentemente llamado así en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona.
«Puede que esta taquería no tenga mucho espacio, sólo para un pequeño grupo de comensales, pero su creación, el taco Gaonera, es excepcional», se lee en la web de la Guía Michelin.
Un comensal disfruta de uno de los populares tacos en un restaurante de la Ciudad de México. (Crédito: Silvana Flores/AFP/Getty Images)
«El filete de ternera, cortado en rodajas finas, se prepara al momento, condimentado únicamente con sal y un chorrito de limón».
«Al mismo tiempo, un segundo cocinero prepara las excelentes tortillas de maíz. La combinación resultante es elemental y pura».
Cuando se le preguntó qué bebida recomendaría a los comensales para acompañar los «excepcionales» tacos, Rivera Martínez dijo a los periodistas: «Me gusta una Coca-Cola».
Además del ya mencionado taco Gaonera, los clientes pueden elegir otras tres variantes rellenas de carne, incluido un relleno de bistec (filete de res), servido en un plato de plástico por unos 85 pesos (5 dólares estadounidenses).
«Con carnes y tortillas de este calibre el dúo de salsas caseras apenas hace falta», afirma la Guía Michelin.
“El secreto es la sencillez de nuestro taco”, dijo el miércoles el chef Rivera Martínez a los periodistas. (Crédito: Silvana Flores/AFP/Getty Images)
El restaurante Quintonil, de los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores, con dos estrellas, y Rosetta, de la chef Elena Reygadas, con una estrella, fueron otros de los establecimientos incluidos en la primera clasificación Michelin para México.
Centrándose en Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos y Nuevo León, los inspectores de la Guía Michelin recorrieron el país en busca de las mejores experiencias culinarias.
«Qué alegría honrar la singularidad del paisaje gastronómico mexicano en la Ciudad de México», dijo en un comunicado Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin.
«La primera y muy prometedora selección es una ilustración de cómo el país muestra sus regiones, con sus culturas y tradiciones que son tan distintivas como distinguibles».
En 2016, el puesto del chef Chan Hon Meng en Singapur se convirtió en el primer establecimiento de comida callejera reconocido por la distinguida guía.