Dejar Sofía Hueva alimentarte. Con sus recetas. Con sus palabras. Con su pasión por hacer que el mundo sea un poco mejor.
La chef con sede en Brooklyn, Nueva York, está en la mitad de la segunda temporada de su programa «Counter Space». La serie utiliza la comida como lente para explorar las noticias y la cultura de hoy. Roe, que presenta y produce el programa, lleva a los espectadores a un viaje a través de diferentes experiencias culinarias al contar las historias de las personas que las preparan directamente. La segunda temporada se estrenó en Tastemade y Vice el 17 de enero.
Defensora de la sostenibilidad y el acceso a los alimentos, la ganadora del Premio de la Fundación James Beard ha creado un espacio intencional con su programa, y su presencia en las redes sociales, para defender la educación sobre los sistemas alimentarios y la desigualdad.
Con la primera temporada de «Counter Space», Roe, de ascendencia afroamericana y japonesa, se convirtió en la primera mujer negra nominada en la categoría culinaria para un Daytime Emmy.
“No es un programa sobre mí, y eso me encanta”, dijo Roe al HuffPost durante una llamada de Zoom reciente. “Siento que solo soy este recipiente realmente genial, este administrador de historias, que realmente puede compartir todo tipo de cosas, no solo de dónde proviene nuestra comida, sino que creo que muchos de nosotros ya sabemos que hay muchos de problemas, así que creo que el programa realmente cubre soluciones, que creo que es realmente de lo que debemos hablar”.
Esta temporada de “Counter Space” explora cómo los cazadores en los Apalaches están abordando la accesibilidad de los alimentos, el enorme impacto que Jamaica tiene en el mundo, cómo el cambio climático está afectando a los productores de miel turcos y por qué parece que ahora todo el mundo tiene una marca de tequila.
Para “I Run This”, Roe habló sobre su viaje culinario desde la infancia, su trabajo para luchar contra la injusticia alimentaria y sus esperanzas para el futuro de la industria alimentaria.
Felicitaciones por la segunda temporada de «Counter Space». ¿Puedes hablar sobre cómo surgió el programa y cómo evolucionó esta temporada?
La primera temporada fue más novedosa porque tenía que serlo, porque estábamos en medio de una pandemia. Quiero decir, incluso haciendo la cosa, éramos seis, y yo era la única persona sin una máscara puesta, y ni siquiera se me permitía tomar el transporte público en ese momento. Estaba tan separado, y todo estaba sobre Zoom, y fue un espectáculo muy difícil de hacer desde el punto de vista logístico.
Mientras que la segunda temporada, mientras todavía estábamos definitivamente en una pandemia, se implementaron protocolos para la seguridad. Entendimos lo que estamos haciendo. Y con eso, pudimos viajar. Pude sentarme con alguien en persona, lo cual es realmente genial. Y luego también creo que la segunda temporada tiene una pieza cultural realmente genial.
Creo que es importante hablar de dónde viene nuestra comida. ¿Quiénes son estas personas que están haciendo nuestra comida? ¿Cuáles son sus nombres y de dónde vienen? Evidencia anecdótica de personas que cultivan nuestros alimentos: escuchamos ‘tantos agricultores’, pero eso no es evidencia narrativa de que se trata de personas reales.
Así que sí, está la importancia de dónde viene nuestra comida. Sí, hay imaginación. Sí, hay solución. Pero también hay un poco de cultura pop que creo que es genial y muy sexy. Estoy emocionado de que podamos hacer eso en la segunda temporada.
¿Cómo te ayudó tu propio viaje con la comida a ti y a tu equipo a conectar los puntos para las personas que están viendo tu programa y que en realidad solo ven la comida como si saliera de una tienda de comestibles?
Quiero decir, la comida sale de una tienda de comestibles, y eso también es un problema. No vivimos en una sociedad agraria. Estamos tan desconectados de nuestra comida debido a esa tienda de comestibles, y realmente no entendemos la distribución. Más del 60% de los alimentos que comemos y consumimos en los Estados Unidos provienen de otros lugares.
Tengo una conversación muy hermosa con [author and food historian] Michael W. Twitty en esta temporada Habla sobre el origen de una manera tan hermosa y sobre el uso de la comida como medio para estas conversaciones difíciles y difíciles. Creo que es un gran punto de entrada.
Quiero que las personas consideren sus historias de origen cuando vean el programa. Quiero que la gente considere por qué necesitan historias de origen para ser felices, buenos y amables. Sé que queremos sentirnos cálidos y confusos cuando pensamos en nuestra comida. La mayoría de nuestras historias de origen, en los Estados Unidos en particular, no son buenas ni amables.
Crecí siendo un niño muy hambriento. Crecí realmente confundido acerca de por qué tenía hambre y por qué otros niños no, y por qué vivo en Florida pero hay cajas de naranjas que se envían aquí desde México. ¿Qué está pasando? Muy confundido. Mi pasado es esencial para el trabajo que hago. Tengo que volver atrás y hacer referencia a él todo el tiempo.
En el programa, Michael Twitty dijo: “En tu búsqueda para descubrir quién eres, prepárate para descubrir algunas cosas sobre ti que no te gustan mucho”. Eso es algo que considero todo el tiempo cuando estoy hablando y pensando en comida y pensando en el origen de este país y pensando en el origen de quién tiene cosas y quién no.
¿Cómo fue su introducción al mundo culinario?
Cariño, es blanco ahí fuera. Ha mejorado, pero creo que para mí fue desesperación. Crecí muy cautivado y muy entusiasmado con la comida, pero era un niño normal y corriente. Creo que debe haber sido un ángel guardián. Yo era realmente invisible cuando era niño. Podría simplemente entrar en un área y nadie me vería ni me prestaría atención. Creo que eso realmente contribuyó a que fuera bastante intrépido.
Mis padres eran adictos a las drogas, así que yo entraba y salía de un hogar de acogida y estaba acostumbrado a estar rodeado de muchos extraños. Y creo que ese realmente era mi superpoder, porque realmente no tengo miedo de fallar. Trabajé muy duro en la escuela secundaria y luego fui a la universidad, pero no tenía auto. No pude llegar a clases. Simplemente no tenía mucha dirección. Solo necesitaba un jodido trabajo, porque solo necesitaba sobrevivir. Solo necesitaba dinero.
Jamie McCarthy a través de Getty Images
Así que estaba este maldito restaurante vietnamita que estaba contratando. Yo no sabía nada de cocina. Yo estaba como, “Están contratando. Necesito un empleo.» Era mentalidad de supervivencia. Entré allí y mentí. Yo estaba como, «Puedo hacer esto». Quiero decir, tengo 19 años. Descubrieron rápidamente que no sabía lo que estaba haciendo. Pero me enseñaron. El restaurante ya ni siquiera existe, pero se convirtió en: “Esto es divertido, puedo hacer esto. voy a hacer esto Solo trabajaré en restaurantes. Olvídate de la universidad, olvídate de todo eso”.
Más tarde, decidí ir a la escuela culinaria por un minuto, pero luego conseguí este trabajo realmente genial. Dejé la escuela culinaria. Creo que definitivamente he estado en situaciones en las que me dijeron: «No hables mucho y no le digas a nadie cuántos años tienes». Definitivamente he tenido mi parte justa de la discriminación del cabello.
Te apuesto. Es una maldita vergüenza.
Lo del pelo es real. Quiero decir, incluso ahora, quiero decir, me parece muy interesante que Rachael Ray pueda hacer enchiladas con el pelo suelto, pero si trato de hacerlo, soy como un mono. He tenido comentarios en mis comentarios de YouTube, «¿De qué selva tropical la sacaste?» «Su cabello es desagradable». Ay dios mío.
Los comentarios de YouTube son tan feos.
Mierda loca. Loco. Creo que al comienzo de mi carrera, no sabía cómo manejarlo porque me sentía afortunado de estar en la sala, como muchos de nosotros. Aceptamos comportamientos horribles, insultantes y discriminatorios de personas blancas que nos dicen cosas y nos hablan de maneras que son simplemente horribles.
¿Cuáles son tus esperanzas para el mundo culinario? ¿Qué espera que cambie, especialmente en un futuro próximo?
Quiero reconocer el progreso, porque siento que ha habido mucho progreso en los últimos cinco años. Veo mucha más inclusión. También veo gente más joven siendo reconocida, lo cual es muy, muy especial. Cuando hablamos de inclusión, no podemos olvidarnos de los más jóvenes y tampoco podemos olvidarnos de los mayores.
También veo inclusión en todos los ámbitos. Ya sea que estemos hablando de la población indígena, o estemos hablando, obviamente aquí en los Estados Unidos hablando de los negros, o estemos hablando de lo que hay en la diáspora negra y asiática. Así que estás viendo mucho más reconocimiento de diferentes personas de diferentes ámbitos de la vida. Pero también creo que lo que sería genial es que quiero empezar a ver más dinero, más capital, propietarios de restaurantes y restauradores más diversos.
Quiero comenzar a ver más financiamiento, no solo contrataciones. No solo contratar chefs negros, sino darles acciones en las empresas. Quiero comenzar a ver más de eso, y quiero comenzar a ver más empresas centradas en alimentos propiedad de negros a gran escala. Quiero que haya financiación para los agricultores negros a gran escala.
Siento que un trabajo como el tuyo realmente ayuda a expandir nuestras mentes más allá de nuestra propia comodidad y comprensión. ¿Qué es lo más gratificante de este trabajo que haces?
Me permite comprensión y paciencia que de otro modo no tendría. Creo que es muy fácil sentirse tan perdido. Te despiertas todas las mañanas, miras las noticias y dices: «No hay forma de que pueda marcar la diferencia». Y creo que este espectáculo me ha permitido ver cómo hacer una diferencia mucho más pequeña. Y eso es algo bueno. Puedes marcar la diferencia en la vida de una persona, y eso es importante.
Quiero ayudar a cambiar el mundo, pero cambiar tu bloque es tan importante como cambiar el mundo. Y de hecho, eso podría estar cambiando el mundo. Siempre somos mejores y más fuertes en números. Y eso ha sido realmente poderoso para mí.
¿Qué cosa no alimentaria te está inspirando en este momento?
Obtengo algunas de mis mayores inspiraciones alimentarias de cosas no alimentarias. Lo cual es muy, muy divertido. Estoy realmente inspirado por la naturaleza. Soy una gran persona de la naturaleza. Nada me da ganas de cocinar [more] que una caminata en el bosque. Soy una gran persona de la moda. Lo amo profundamente. No hay nada que me horrorice más en todos los años que he estado cocinando que tener que ponerme una estúpida bata blanca de chef que nunca me quedaba bien porque no estaba diseñada para el cuerpo de una mujer real. Así que estoy realmente inspirado por el color, la temporada, la naturaleza y la moda, tan profundamente.
¿Cuáles son los elementos de su lista de deseos profesionales que espera que sean su próximo paso?
Dios mío, tengo tantos de esos. Y ni siquiera sé por qué los quiero, pero los quiero. Me encantaría ser un éxito de ventas del New York Times para un libro centrado en la cocina, pero que no es solo un libro de cocina. Me encantaría mejorar un poco ese género, el género de los libros de cocina.
Hay todo tipo de cosas. Me han nominado a dos premios Emmy. Sería genial ganar uno, algún día.
Me encantaría explorar otras cosas. Me encanta cocinar, es una parte muy importante de lo que soy, pero me encantaría producir algunas cosas que tal vez no sean alimentos. Sería genial hacer un guión, hacer una película real, algo que no esté 100% relacionado con la comida, tal vez [do] algo que no es noticia ni documental. Sería genial poder escribir algo creativo como «El oso», pero desde una perspectiva femenina.
¿Cómo llamarías a esta era en la que estás ahora mismo?
Creo que tal vez estaba en construcción, [and] tal vez ahora estoy en la fase de arquitecto donde realmente estoy tratando de diseñar algunas cosas. Tengo muchos silos realmente geniales. Tengo muchas cosas realmente geniales, y estoy tratando de conectarlas, conectar algunos puntos en mi vida con seguridad. Estoy tratando de conectar mi defensa y mi activismo con mi comida, con la creatividad, con el diseño, con la moda, con el arte, con el cine, todo. Realmente estoy tratando de crear una amalgama de mí mismo.
Sí, me encanta eso. ¿Cuál quieres que sea tu legado al final del día, si tienes alguna idea?
Solo quiero que la gente sepa que si tenían hambre, los alimenté en cualquier capacidad que pudiera ser. Mucho más que «comerías». Solo quiero que todos a mi alrededor se sientan llenos, ya sabes, Taryn, simplemente llenos.
Esta entrevista ha sido editada para mayor claridad y brevedad.
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