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La bodega malagueña elabora un vino de montaña fino, seco y elegante (tal y como le gustaba a Catalina la Grande)

El famoso vino seco local de MÁLAGA disfrutó de un auge de 200 años hasta principios del siglo XX, cuando se desvaneció en la oscuridad. Cuando la enóloga Victoria Ordoñez comenzó a investigar su historia, se embarcó en una misión para encontrar y recuperar los viñedos viejos y comenzar a producirlo nuevamente.

Siete años después, los vinos malagueños de Bodegas Victoria Ordoñez figuran en las listas de restaurantes con estrella Michelin de todo el mundo. Ahora, desea crear conciencia más cerca de casa, donde pocos conocen este ilustre período en el pasado vitivinícola de Málaga, o que hoy en día se producen tantos vinos finos secos en toda la región («rara vez se ofrecen»).

Más que nada, le gustaría ver al vino de Málaga con el respeto que se merece: “Quiero devolverlo al lugar que ocupaba hace 150 años”, dice, “cuando era conocido en todas partes y el comercio estaba en su apogeo”. pico.»

Victoria Ordoñez en su viñedo. Foto: Victoriaordonez.com

Investigar

Ordoñez estaba destinada a trabajar en el mundo del vino: su padre, José María Ordoñez, era un destacado distribuidor de vinos finos en Málaga, y su hermano, Javier, lo sigue siendo. Aunque estudió medicina y se convirtió en doctora (trabajando en investigación biomédica), conocer y trabajar a tiempo parcial junto a la superestrella del enólogo austriaco Alois Kracher en los viñedos de Málaga la atrajo de nuevo.

Cuando él murió en 2007, decidió concentrarse en la producción de vino a tiempo completo. Kracher era uno de los nombres top del vino dulce, pero su pasión la encendió la idea de recuperar la bebida tradicional casi olvidada.

Estudiando libros antiguos, documentos y mapas, leyó que el vino de Málaga era tan apreciado que era el único tipo de vino español incluido en la primera subasta de vinos en Christies en Londres, en 1779.

“El vino de Málaga era comparable en importancia a Borgoña y Madeira; en un momento fue el más caro de Europa. El Reino Unido era uno de los mejores mercados, y también se exportaba a todo el mundo a Sudamérica, China, Norteamérica (se almacenaba en los sótanos de todos los presidentes americanos) y Rusia donde estaba libre de impuestos porque era el favorito de Catalina la Grande.”

Ordoñez descubrió que los famosos, y definitivamente secos, vinos malagueños que los ingleses llamaban ‘vino de la montaña’ y los malagueños simplemente llamaban ‘Málaga’ se habían elaborado con uvas Pedro Ximénez (que la mayoría de nosotros ahora asociamos por defecto con el jerez dulce), y que el El área de cultivo más importante había sido las altas y frescas laderas del Monte de Málaga.

Málaga contaba con 113.000 hectáreas de viñedos durante los días de gloria, que es casi el doble de la densidad de viñedos de La Rioja en la actualidad. En el siglo XIX se registraron 900 lagares solo en los Montes de Málaga para atender la enorme demanda.

La bodega malagueña elabora un vino de montaña fino, seco y elegante (tal y como le gustaba a Catalina la Grande)
Victoria y compañeros en los Montes de Málaga. Foto: Victoriaordonez.com

Cuando la filoxera, la enfermedad de la vid que transmiten los insectos, llegó a Málaga en 1878, la densidad de los viñedos hizo que los efectos fueran especialmente devastadores, y el Pedro Ximénez fue aniquilado casi por completo.

Se hicieron esfuerzos para reemplazarlo, pero cuando tuvo éxito, la economía se había derrumbado y la reputación de los vinos de Málaga había decaído. “Al final”, dice, “la gente había comenzado a replantar Moscatel porque ofrecía tres opciones comerciales: podía usarse para vino, y también para pasas y uvas”.

encontrar las uvas

Entonces, para resucitar la tradición, Ordoñez tuvo que ubicar primero las vides de Pedro Ximénez. Un libro antiguo daba pistas: “Cristóbal Medina Conde y Herrera escribió sobre las mejores zonas de producción de vino y pasas en el libro del siglo XVIII Conversaciones Históricas Malagueñas. Describió muy bien los lugares.”

Aun así, resultaron difíciles de encontrar. “Los restos de estos viejos viñedos estaban completamente escondidos, en lo alto de los bosques de los Montes de Málaga, y cada parcela era muy pequeña. Conduje kilómetros por caminos llenos de baches buscándolos, deteniéndome para preguntar a la gente si reconocían el nombre de antiguas bodegas”.

Después de muchos meses, se seleccionaron alrededor de una docena de parcelas, todas en altitudes de 800-1000 metros, ideal en el calor del sur de España. Las vides más jóvenes tienen 50 años, pero la mayoría tienen entre 90 y 100 años, e incluso hay algunas raras vides ‘prefiloxéricas’ en viñedos que figuran en registros que datan de 1787. “La tierra, el clima y el suelo se combinan para crear un terroir fantástico y único”.

La bodega malagueña elabora un vino de montaña fino, seco y elegante (tal y como le gustaba a Catalina la Grande)
‘Terroir’ único. Foto: Victoriaordonez.com

Agregando moscatel de viñedos a 1000 metros de altitud en el Parque Natural de Sierra Tejeda en la Axarquía, y una pequeña cantidad de Cabernet de altura, Petit Verdot, Syrah y Tempranillo para elaborar tintos y rosados, abrió la bodega Victoria Ordóñez & Hijos en Málaga. (cerca del aeropuerto) y pasó al negocio de producirlo en 2015.

trabajo heroico

Esto también tuvo sus desafíos: “El suelo pobre y la edad de las vides significa que tenemos rendimientos de menos de 1000 a 2000 kilos por hectárea en comparación con 20,000 por hectárea en otras regiones”. Muchos de los viñedos de montaña se encuentran en una pendiente de 46-76 % y, “a diferencia de los viñedos en otras regiones empinadas”, dice, “estos no están en terrazas. Son casi verticales, difíciles de caminar”.

Pero los que cuidan las vides son expertos. Las uvas son recolectadas a mano, como lo han sido durante siglos y, en muchos casos, por las mismas familias. La instalación es ecológica y sostenible por elección y necesidad: las vides son de secano, y es intensiva en mano de obra y no mecanizada (se utilizan burros para transportar las cajas).

Como era de esperar, este estilo de producción se conoce oficialmente (y merecidamente) como ‘viticultura heroica’.

El primer año elaboró ​​un blanco seco a base de Pedro Ximénez con un toque de Moscatel (La Ola del Melillero). Al año siguiente añadió otro (Voladeros), elaborado íntegramente con uva Pedro Ximénez. Y, después de una pausa de 100 años, el auténtico vino de montaña volvió a estar en producción.

orgullo local

“El vino de Málaga forma parte de nuestro patrimonio y de nuestra identidad”, afirma Ordoñez. “Una vez que supe que había un tesoro escondido aquí, tuve que encontrarlo, desenterrarlo y compartirlo. Ese es mi disco.

“No hay un monumento al vino en la ciudad, nada que decir que solo en el barrio de El Perchel había 101 toneleros, pero la ciudad en sí es un monumento a nuestra herencia, de los apellidos ingleses, alemanes, holandeses e italianos de personas que se asentaron aquí por el comercio, al puerto que fue ampliado una y otra vez para permitir la exportación de vino. Y fue el dinero del comercio del vino lo que permitió que la industria del hierro se desarrollara en Málaga y dio lugar a la producción de los balcones de hierro forjado”.

No es solo la falta de conciencia del pasado lo que la frustra: “Si bien los vinos dulces son hermosos, casi la mitad de la producción en Málaga son vinos secos: blancos, tintos y rosados. Hay una falta absoluta de conocimiento sobre eso”.

Se necesita más apoyo local para los vinos locales, dice: “Creo que este es el único lugar en España donde es difícil encontrar el vino local. Es habitual que en Cádiz, por ejemplo, los vinos gaditanos encabecen la carta de vinos, seguidos de los andaluces y luego de otras regiones.

La bodega malagueña elabora un vino de montaña fino, seco y elegante (tal y como le gustaba a Catalina la Grande)
Trabajando en la bodega. Foto: Victoriaordonez.com

“En estos días de ‘km 0’, si el pescado ha venido del puerto y los tomates del productor local, pero el vino ha venido de 1000 km de distancia, no tiene mucho sentido para mí. El vino local está íntimamente relacionado con nuestra cultura, historia y clima; tiene que ver con lo que somos. Es normal que cualquiera que venga aquí interesado en la gastronomía quiera experimentar eso”.

Y a un nivel completamente práctico, nada funciona tan bien como un maridaje local. Recomienda probar el elegante vino serrano de Voladeros con el tradicional serrano de pata negra ibérica; La Ola del Melillero con cualquier marisco, pero especialmente con gambas de Málaga; y el sedoso Cabernet (Camarolos) con una suculenta paella de carne.

Por supuesto, la rosa espumosa seca, Las Olas Del Melillero, es el acompañamiento perfecto para las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, estés donde estés.

Estos vinos de Victoria Ordoñez, junto con Monticara (seco, Moscatel) y Marti-Aguilar (Petit Verdot), están disponibles en buenos restaurantes en las ciudades de Málaga y Marbella, y más ampliamente en los comerciantes de vinos finos, incluido el Club del Gourmet en El Corte Inglés. , así como la página web: www.victoriaordonez.com.

Las visitas a viñedos y bodegas y degustaciones están disponibles por acuerdo. Consulte el sitio web para obtener más información.

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