Los mejores y peores alimentos para cocinar en una freidora

En lo que respecta a los electrodomésticos de mostrador, las freidoras de aire tienen defensores particularmente apasionados… y detractores particularmente apasionados.

Algunos confían en la capacidad de esta herramienta para freír rápidamente verduras, carnes, masas, sobras y bocadillos congelados sin usar aceite, mientras que otros ven las freidoras de aire como productos sobrevalorados y caros que abarrotan su mostrador.

Si cae en la primera categoría (o si es un novato en freidoras de aire que está intrigado por las posibilidades), entonces será útil saber qué alimentos son más propicios para este método de cocción, al igual que saber qué alimentos nunca pertenecen. en una freidora de aire.

Le pedimos a los chefs, autores de libros de cocina y desarrolladores de recetas que ofrecieran sus opiniones, y nos dieron esta lista de cinco alimentos que prosperan en la freidora y cinco alimentos que hacen todo lo contrario.

Si desea hacer verduras con el exterior crujiente y el interior cálido y tierno sin comprometer su nutrición al freírlas en aceite, la freidora es la herramienta perfecta. Una verdura sustanciosa que se fríe al aire especialmente bien es la col de Bruselas.

«Siempre que los brotes se sazonen adecuadamente y se preparen bien antes de colocarlos en la freidora, puede hacer que funcionen», dijo Mike Sheerin.el chef ejecutivo de François Frankie en Chicago.

El proceso de «condimento y preparación» que menciona Sheerin se puede hacer rociando los brotes con aceite de oliva, agregando una pizca fuerte de sal kosher y un poco de pimienta negra molida, y usando las manos para revolver los brotes hasta que estén completamente cubiertos. . Eso le permitirá mantener la humedad interior y al mismo tiempo obtener un exterior crujiente. «Lo crujiente es tan satisfactorio», dijo Monica Lynn.desarrollador de recetas y autor de “5 comidas cuadradas bajas en carbohidratos.”

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Al igual que las coles de Bruselas, las papas sobresalen en la freidora porque este método de cocción les da un «crujiente por fuera y tierno por dentro», dijo Yankel Polak, jefe de cocina y director culinario de CarniceroCaja. Agregó que el contenido de almidón de las papas “funciona muy bien con este electrodoméstico”. El método de fritura al aire ofrece una impresionante versatilidad para cocinar papas, y funciona con papas fritas, papas fritas caseras, cáscaras de papa, papas «asadas» y croquetas de patata.

Prueba esta receta: Patatas Easy Air Fryer de Le Creme de la Crumb

Los plátanos también son plantas ricas en almidón, lo que les da una ventaja en lo que respecta a la fritura al aire. “Los plátanos se secan fácilmente y se cocinan en freidoras porque son más sólidos y tienen menos contenido de humedad externa”, dijo Michael Haas, propietario y desarrollador de recetas detrás de Barbacoa enojada.

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Ahora llegamos al plato de freidora de aire favorito personal de este escritor: los buñuelos de garbanzos fritos conocidos como falafel. La freidora de aire hace un trabajo magistral de «construyendo una corteza externa rápida mientras se calienta el interior”, dijo Olivia Roszkowski, chef e instructora de artes culinarias que apoyan la salud en el Instituto de Educación Culinaria. El proceso es tan eficiente como efectivo; en menos de 15 minutos, puedes freír al aire una docena de falafel a la perfección.

Prueba esta receta: Air Fryer Falafel de Simply Recipes

Cuando se trata de carnes fritas al aire, nuestros expertos coincidieron en gran medida en que el pollo se presta especialmente bien a esta forma de cocción. “El contenido de grasa en la carne y la piel del pollo permite que la carne se mantenga jugosa mientras que la piel se vuelve agradable y crujiente”, dijo Trisha Pérez Kennealy, educadora culinaria y propietaria del Posada en Hastings Park en Lexington, Massachusetts.

Al cocinar “filetes de pollo con una capa crujiente como panko, la circulación de aire en la freidora garantiza una cocción uniforme, crujiente y un hermoso color”, dijo Kennealy.

A Polak también le gusta cocinar pollo empanado en la freidora y recomendó los siguientes pasos de preparación: “Para asegurar [that] empanado permanece en el pollo, asegúrese de humedecer cada pieza con un poco de aceite de oliva o mostaza. Además, no ponga DEMASIADO empanado, ya que esto puede provocar que el flujo de aire del electrodoméstico lo vuele”.

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Algunos anuncios de freidoras de aire y publicaciones de personas influyentes patrocinadas insisten en que la freidora de aire se puede usar para cocinar absolutamente cualquier cosa sin perder calidad. Por mucho que nos encantaría creer eso, los hechos no respaldan esa afirmación. Caso en cuestión: la hamburguesa clásica.

“A menos que le gusten las hamburguesas bien hechas, déjelas fuera de la freidora”, dijo Anna Vocino, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas detrás de Eat Happy Kitchen. “Las freidoras de aire no son ideales para asar carnes rojas. Podría obtener el interior de una hamburguesa a medio raro, pero el exterior no obtendría ese ‘char’ que desea en una hamburguesa. Además, es muy desordenado”.

Varios de nuestros expertos nos recordaron que las freidoras de aire y las freidoras profundas no son lo mismo, y algunos artículos que funcionan maravillosamente en una freidora profunda no son adecuados para freír al aire. “Los alimentos que tienen rebozados húmedos, como los aros de cebolla” son un ejemplo clave, dijo Kennealy, explicando que freír al aire “hace que sea más difícil lograr que la masa se asiente y se vuelva crujiente”. En la mayoría de los casos, el resultado es un bocado de textura insatisfactoria que deja una masa pegajosa por toda la freidora.

Es lógico que colocar verduras frescas como la col rizada en una freidora produciría «chips» crujientes ideales para picar, pero Polak dijo que la circulación de aire estilo horno de convección en estas freidoras hará que «las verduras como la col rizada o las espinacas vuelen por todo el coloque y cocine de manera desigual”. Por esa razón, Polak nos aconsejó que «nos quedáramos con un horno normal» cuando hiciéramos chips de col rizada.

El queso, como la masa húmeda, no puede ser lo mejor cuando se cocina en una freidora. “Una freidora de aire en realidad NO es una freidora. Cuando haces algo como un palito de mozzarella en una freidora, se forma una corteza exterior instantánea”, dijo Polak. «En una freidora, esto no sucede, y en su lugar terminarás con un desastre pegajoso y cursi».

El problema de cocinar tiras de tocino en una freidora radica tanto en su grasa como en su tamaño. “El tocino es un alimento graso, y cuando se cocina en una freidora, la grasa puede gotear y causar humo o salpicaduras”, dijo Brenda Peralta, desarrolladora de recetas para FeastGood.com. “Esto puede dificultar la cocción uniforme del tocino y también puede producir mucho humo y olores”.

Peralta también nos dijo que “una tira de tocino es un alimento pequeño y delicado, y puede ser difícil voltearla o sacarla de la canasta de la freidora sin romperla”. Si le gusta cocinar tocino en lotes, entonces Peralta también tiene malas noticias en ese frente: “Es posible que la canasta de la freidora no sea lo suficientemente grande para acomodar una gran cantidad de tocino. Esto puede dificultar la cocción de una gran cantidad de tocino a la vez, lo que puede ser un inconveniente si está cocinando para un grupo”.

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