¡Prepara un ceviche de salmonete de roca con Gonzalo d’Ambrosio!

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El cocinero Gonzalo D’Ambrosio se sumerge en una apasionante aventura culinaria, esta vez en la comarca de Lea Artibai (Vizcaya), para seguir su milenaria ruta del vino y el pescado, utilizada desde el siglo XIX. Edad media para conectar la costa y el interior, permitiendo así el trueque de estos alimentos.

Tu primera parada será Ondárroa, donde encontrarás uno de los puertos más importantes a nivel nacional. Allí aprenderás cómo los famosos merluza a la ondarresa. También pasará por Ziortza-Bolívar para preparar anchoas saladas. Y después visitarás Etxebarria, para aprender de la mano de Malen cómo se queso idiazábal, y cómo puedes incluir este producto en una receta con pescado.

En Mendexa visitarás los viñedos de Jon, situados en una ladera cercana al mar Cantábrico, para aprovechar las bondades climáticas de la zona. Tu última parada será Lekeitio, donde además de participar en el vendiendo pescado en el puertoTe inspirarás para tu última receta: un ceviche de mújol de roca.