Buenos Dias. Feliz navidad. Feliz Hanukkah, ya que llega a su fin. Espero que seamos una nación en pijama esta mañana, dando vueltas y comiendo galletas o pastel. (Sé que no lo estamos del todo: gracias a todos los que trabajaron en turnos hoy). ¿Qué cocinaremos esta semana?
Sé que hoy, por mí mismo, es para asado de costilla (arriba) y pudín de Yorkshire, con guisantes salteados y repollo en rodajas y una sopera de rica salsa. Perdí la Navidad pasada con una familia enferma de covid y comí pollo con arroz frito con cerdo de General Tso solo, una comida que puede ser deslumbrante en su excelencia pero que ese día no fue para mí. Quiero un festín familiar apropiado este año con suficientes sobras para hacer picadillo de costillas para el desayuno de mañana, el Keens Steakhouse original con un huevo frito encima.
Así que eso es hoy. En cuanto al resto de la semana…
Lunes
¿Qué tal la adaptación de Korsha Wilson de la receta de la chef Rahanna Bisseret Martinez de sémola cremosa con champiñones y acelgas? Me encanta la salsa de jalapeño que cubre los champiñones, pero si eso es un puente demasiado lejos en una noche entre semana, podría saltearlos en mantequilla.
martes
Mi receta de vieiras salteadas es muy simple. Pero como preparo los bivalvos principalmente como un lienzo para la salsa holandesa, siéntete libre de cambiarlos por salmón al vapor o camarones salteados.
miércoles
La receta de J. Kenji López-Alt de fideos de ajo vietnamitas estadounidenses al estilo de San Francisco fue la receta más popular del New York Times Cooking en 2022, y no es de extrañar: es fácil de preparar y fantásticamente deliciosa. Un suscriptor señaló que en su familia usan Maggi en lugar de la salsa de pescado. Las recetas evolucionan. ¡Son seres vivos!
jueves
Me gusta mucho la nueva receta de Kay Chun para un ragú de cerdo estofado en una sola olla, que es una manera genial de convertir una paleta de cerdo en una comida reconfortante. La carne se cocina en una salsa de tomate con muchas zanahorias, que se deshacen en dulzura. Yo mismo lo serviría con espagueti con mantequilla.
Viernes
Y luego puedes completar la semana con la deliciosa ensalada de sous-chef de Gabrielle Hamilton. Se beneficiará enormemente de seguir el firme y justo consejo de Gabrielle: “Trate de acomodar y esponjar los ingredientes para permitir que se vean todos, en lugar de apilar capas sobre capas y así oscurecer la belleza de todo lo que está debajo. Esto hace que la ensalada sea muy atractiva y, lo que es más importante, asegura que todos obtengan algo de todo en cada bocado”. Eso te preparará para la víspera de Año Nuevo.
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Ahora, no tiene nada que ver con pichones o bígaros, pero si aún no has leído esta colaboración en The New York Times entre nuestro crítico Jason Farago y nuestro equipo de investigaciones visuales, realmente deberías hacerlo hoy. Ofrece la imagen más definitiva hasta ahora de la escala de destrucción cultural que la guerra de Rusia ha traído a Ucrania.
También en The Times, Dwight Garner asumió el negocio de la escritura gastronómica en la obra del novelista Cormac McCarthy, y es deliciosa, como escribió Dwight, «un viejo maestro haciendo travesuras».
Aquí está Sasha Frere-Jones en Harper’s Magazine, sobre la audiofilia y sus descontentos. ¡Ese sería un buen artículo para escuchar!
Finalmente, no es solo Jesús quien se celebra el 25 de diciembre. El cantante y director de orquesta Cab Calloway nació este día en 1907. (Murió en 1994, y la noticia llegó a la portada de The Times). Aquí está él con su orquesta en 1937, tocando «Every Day’s a Holiday». Disfruta el tuyo, y te veré la próxima semana.
