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Recetas de bocadillos de Marc Fosh

Sé que hay quienes retroceden ante la idea de comer con los dedos y algunos podrían desaprobar tontamente toda la idea, pero me encanta la sensacion de la comida y adoro quedar atrapado en una deliciosa comida para picar.

A los españoles les encanta comer con los dedos y no están solos. Los iraníes envuelven sus kebabs en pan plano para que sean más fáciles de comer. Los indios ahorran en los platos porque comen curry con pan naan y los tailandeses sirven arroz pegajoso con casi cualquier cosa para que puedan enrollar pequeñas bolas de arroz, abollar un extremo con el pulgar y usarlo para sacar carne o pescado del olla comunal. Para mí, la comida perfecta para comer con los dedos debe ser demasiado grande para comer educadamente de un bocado y también debe existir el riesgo de que parte de ella termine en la parte delantera de la camisa.

El bocadillo más popular de Mallorca es probablemente la «Coca». Aunque el nombre se aplica a una amplia gama de pasteles y panes, tanto dulces como salados, que se preparan y consumen en toda Cataluña, Aragón, Valencia y todas las Islas Baleares, yo prefiero los salados y salados. Otras «cocas» saladas parecen existir en toda la región mediterránea, desde pizzas y focaccias italianas hasta la pissaladière francesa de Provenza y los deliciosos panes planos de Oriente Medio.

Mi coca favorita es cubierto con pimientos asados, tomates y cebollas. Es el aperitivo perfecto para comer con los dedos y también puede animar cualquier picnic en la playa.

COCA MALLORQUINA – TARTA DE PIMIENTOS ROJOS MALLORQUINOS

Sirve 6-8

Ingredientes

300 g de harina de trigo fuerte

150 ml de agua tibia

100 ml de aceite de oliva

20 g de levadura

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimentón

Adición:

3 pimientos rojos

1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos

10 tomates cherry, en cuartos

3 dientes de ajo, en rodajas finas

4 filetes de anchoa, picados en trozos grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

1. Disuelva la levadura en el agua tibia.

2. Coloque la harina, el pimentón y la sal en un tazón grande para mezclar y haga un hueco en el centro de la harina. Vierta la mezcla de levadura y aceite de oliva poco a poco, mezclando constantemente.

3. Cuando se haya incorporado toda la mezcla de levadura y aceite de oliva, amase la masa durante 4-5 minutos hasta que quede suave y elástica.

4. Vuelva a colocar la masa en el bol, cúbrala con un paño limpio y déjela leudar durante aproximadamente 1 hora y media en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

5. Mientras la masa leva, asa el pimiento rojo en un horno caliente hasta que la piel comience a ennegrecerse y ampollarse. Colócalas en un bol y cúbrelas bien con film transparente. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quite la piel de los pimientos con la mano, quite las semillas y córtelos en tiras gruesas.

6. Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego lento y agregue la cebolla y el ajo picados. Cocine a fuego lento durante unos 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir las anchoas picadas y los tomates cherry y retirar del fuego. Agregue los pimientos rojos en rodajas y sazone al gusto.

7. Precaliente el horno a 180°C (350°F).

8. Amase la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y luego extiéndala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Colóquelo en una bandeja para hornear grande y extienda la cobertura de pimienta de manera uniforme sobre la masa.

9. Hornee durante 20-25 minutos hasta que los bordes y el fondo estén dorados. Dejar enfriar y rebanar, servir ligeramente tibio o a temperatura ambiente.

Recetas de bocadillos de Marc Fosh

PAN PLANO DE ACEITUNAS, TOMATES SECOS Y ROMERO

Esta es una receta fácil de pan plano que es una deliciosa guarnición para cualquier comida.

Ingredientes sirve 4-6

225 g de harina blanca fuerte

1 cucharadita de levadura seca

1 cucharadita de azúcar en polvo

1 cucharadita de sal fina

160 ml de agua tibia

180 ml de aceite de oliva

2 cucharadas de tomates secos picados

2 cucharadas de aceitunas negras picadas

2 cucharadas de ramitas de romero

1 cucharada de escamas de sal marina

Precalentar el horno a 220°C.

1. Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos con el gancho para masa. Agregue el agua y la mitad del aceite de oliva y mezcle para combinar. Amasar durante 3-4 minutos o hasta que esté suave y elástica.

2. Colóquelo en un recipiente limpio y ligeramente engrasado y cúbralo con un paño de cocina húmedo. Deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 40 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.

3. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 1 minuto o hasta que la masa vuelva a su tamaño original. Divide la masa en 2 porciones iguales. Use un rodillo para estirar 1 porción hasta obtener un rectángulo rugoso de 4 mm de grosor. Colocar en una bandeja de horno. Repita con la porción restante.

4. Rocíe el aceite de oliva restante sobre cada porción y espolvoree con los tomates secados al sol, las aceitunas picadas, el romero y las escamas de sal. Hornee en horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Retírelo del calor. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Recetas de bocadillos de Marc Fosh

PIZZA DE TOCINO, MANZANA, QUESO AZUL Y NUECES

Ingredientes 4 porciones

250 g de harina blanca fuerte (alta en gluten)

5 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharada de sal

½ cucharada de levadura seca

150 ml de agua tibia

Para la cobertura:

1 manzana roja, sin corazón y en rodajas

1 cebolla roja, en rodajas

5 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos

200 g de queso azul

2 cucharadas de nueces picadas

6 hojas de salvia fresca, rotas

6 hojas de salvia fresca para decorar

Sal y pimienta

1. En un bol ponemos la harina, la sal y la levadura y añadimos el agua y el aceite. Mezcle bien y continúe amasando hasta que la masa esté suave. Coloque la masa en un tazón grande espolvoreado con harina, cubra y deje crecer durante 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

2. Precalentar el horno a 200 – 220°C.

3. Freír el tocino en una sartén hasta que esté cocido y ligeramente crujiente.

4. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1 cm; cuanto más delgada sea la masa, más crujiente quedará la corteza. Presione en una bandeja para hornear de 20 cm x 30 cm ligeramente engrasada.

5. Rebane las manzanas y las cebollas rojas y espolvoréelas sobre la masa, y luego espolvoree sobre las nueces picadas, el queso azul desmenuzado y el tocino crocante.

6. Espolvorea con hojas de salvia fresca y sazona con sal y pimienta recién molida.

7. Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que la corteza esté crujiente y dorada.

8. Adorne con hojas de salvia fresca antes de servir.

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