Bacan ha sido uno de mis Lugares “ir a” para el brunch en Palma. Sus tazones de acai son, en mi opinión, los mejores de la ciudad. Entonces, cuando Cristóbal (uno de los dueños) me habló de sus nuevas opciones para la hora del almuerzo, no podía esperar para probar algunas de ellas. Tan pronto como estuve en el área a la hora del almuerzo, decidí entrar a probar su tazón de hummus. Lo vi en Instagram el día anterior y tenía que probarlo.
Bacán es una empresa familiar que nació en medio del COVID. Cristóbal, ingeniero de edificación, fue despedido al inicio de la pandemia y decidió unir fuerzas con sus dos hermanas, Linda y Carolina, para hacer realidad su sueño de abrir un café. Hicieron todas las renovaciones ellos mismos, con la ayuda de familiares y amigos, lo que significa que la experiencia en ingeniería de Cristóbal fue muy útil. El interior de Bacan es simple pero muy elegante. Las láminas de metal corrugado se rociaron de negro y se compensaron con paredes blancas y accesorios modernos, mientras que su terraza en la parte trasera es un pequeño y encantador oasis de verde entre los altos edificios residenciales. El escaparate, que resultó súper útil durante el periodo de “solo comida para llevar” de la pandemia, también fue diseñado por Cristóbal.
Volviendo a la comida… Pedí el tazón de hummus que ansiaba y me sorprendió gratamente su tamaño. La nueva chef de Bacan, Gabi, se sentó un momento conmigo para contarme en qué consistía. El plato se inspiró en los sabores de Medio Oriente y todo se hizo desde cero. El humus era sencillo, ligero e inusualmente suave. Era diferente, pero lo prefería a la típica textura ligeramente gruesa. Otro componente interesante del plato fue una cucharada de harissa, una mezcla de cebollas, pimientos y «alrededor de diez especias». Había una generosa porción de quinua, medio aguacate, un puñado de hongos ostra y varias tiras grandes de Heura. Heura es un sustituto del pollo a base de soja, alto en proteínas, muy bien especiado y con una textura tan cercana a la real que es difícil notar la diferencia.
La ensalada era una mezcla de hojas verdes y tomates cherry, sazonada con cebollas en escabeche y aceite de cilantro. El plato se sirvió con dos generosas lonchas de Pan de masa madre de la panadería Rosevelvet, donde también obtienen algunos de sus pasteles para el desayuno. Me encantaron las combinaciones de sabores y texturas en este bowl. Fue muy, muy bueno; muy sabroso y abundante. Tanto es así que les pedí a las chicas que empaquetaran alrededor de un tercio del tazón para llevar. A 10 euros, esta también fue una excelente relación calidad-precio. Mientras disfrutaba de mi comida, vi a tres personas en la mesa de al lado que tenían huevos turcos, que también quería probar en algún momento.
Para beber, Cristóbal me sugirió probar una kombucha de sabores de la marca LOV de Barcelona. Me encanta el kéfir, pero no soy un gran admirador de ninguna otra bebida fermentada. Crecí con jugo de chucrut, llamado “rasol”, que aparentemente estaba lleno de vitamina C y supuestamente curaba las resacas. Sabía a tortura. En cualquier caso, esta kombucha estaba lo más alejada posible de mis traumas infantiles. Era ligero y fresco, Infundido con moringa, menta y jengibre. Aprendí que la moringa era un árbol originario del subcontinente indio, cuyas hojas tienen 7 veces más vitamina C que las naranjas y 15 veces más potasio que las bananas. Se dice que ayuda a su cuerpo a sanar y desarrollar músculo.
Como no había gastado mucho en la comida y la bebida, decidí tomar un café también. Cristóbal es un gran amante del café! Siempre está buscando nuevos tostadores para colaborar y está constantemente aprendiendo nuevas técnicas para preparar una taza perfecta. El día que estuve allí, los frijoles que escogí procedían de Friedhats, una tostaduría holandesa de Ámsterdam. la mezcla fue una mezcla de frijoles brasileños y etíopes, con notas de chocolate, avellana y cereza – todos los sabores que amo – y el cortado fue tan perfecto como siempre.
El lugar
Bar Cafetería Bacan
Carrer del Baró de Santa María del Sepulcro núm. 12, Palma
La factura
Cuenco de hummus
10€
LOV kombucha
3,60€
cortado
1,90€
TOTAL: 15,50€
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