cabeza de cartel
Restaurante Yuu
Los mostradores de omakase de varios platos y de alto precio con asientos limitados continúan proliferando. ¿Es porque los mostradores íntimos de sushi de Nueva York no pueden satisfacer la demanda? Cualquiera que sea la razón, el último ejemplo en Greenpoint, Brooklyn, con 18 asientos en un mostrador de mármol negro frente a una impresionante cocina abierta, sigue un libro de jugadas que es tan francés como japonés. El chef y propietario, Yuu Shimano, se graduó del Instituto Culinario Tsuji en Osaka, Japón, y Lyon, Francia. Luego trabajó en Guy Savoy en París y se mudó a Nueva York para convertirse en el chef ejecutivo de Mifune. Sr. Shimano; su chef de cocina, Shuji Furukawa; y el pastelero Masaki Takahashi sirven un menú degustación de 18 platos ($250) que comienza con una tartaleta de trucha ahumada con crema de hinojo, un buñuelo de pulpo y caviar con crema agria sobre brioche adornado con una flor de shiso. Después de platos como la caballa ahumada confitada, un flan de champiñones con almejas y guisantes ingleses, y mousse de platija y vieiras en col con salsa vin blanc, el final es su pastel de pato característico, como un pato Wellington bien tostado con foie gras. Vino y sake o maridajes sin alcohol son opciones. El restaurante tiene un par de lujosas salas de estar para mignardises y digestivos después de la cena sugeridos por Akio Matsumoto, el sommelier. Hay asientos a las 6 y 8:30 pm, de martes a sábado.
55 Nassau Avenue (Guernsey Street), Greenpoint, Brooklyn, 347-422-0270, yuunewyork.com/restaurantyuu.
Apertura
Libertino
Más evidencia de que la cocina francesa está viva y coleando en Nueva York proviene de este nuevo bistró de West Village. Cody Pruitt, el gerente de Anfora, se asoció con el chef Max Mackinnon para abrir este nuevo lugar y perseguir el amor por la comida francesa. El menú del Sr. Mackinnon ofrece gougères, vieiras en concha con mantequilla de algas, rape a la normanda, ñoquis a la parisina con espárragos y guisantes, y pechuga de pato al poivre con pato confitado a la parmentier; los postres incluyen una mousse de chocolate. La sala de 46 asientos con una cocina abierta está decorada con banquetas de color burdeos oscuro y mesas de bistró. Carteles franceses y espejos dorados adornan las paredes.
684 Greenwich Street (Christopher Street), sin teléfono, libertinenyc.com.
Mítica
Reemplazando a Anella, un popular lugar de barrio durante más de una década, se encuentra este ecléctico y ambicioso restaurante mexicano con capacidad para 80 comensales, propiedad de Alonso Guzmán y su esposa, Amy Hernández. Sus Mariscos El Submarino en Jackson Heights, Queens, ganaron grandes elogios de Pete Wells en The Times, especialmente por su aguachile, y llaman a este nuevo restaurante una cantina. El aguachile está en el menú aquí, al igual que algunos platos de mariscos, pero hay un bistec tomahawk, pechuga de pato y un adobado de pierna de cerdo, todo sazonado desde una perspectiva mexicana pero a menudo preparado para exhibir técnicas de otros lugares. “Hacemos parrilladas al estilo japonés, hay una salsa francesa para el bistec y la pierna de cerdo se sirve con puré de papas”, dijo la Sra. Hernández: 222 Franklin Street (Green Street), Greenpoint, Brooklyn, 347-384-2422, instagram .com/miticanyc.
Boon Dee
Todo lo que pueda comer al estilo tailandés es la característica de este nuevo y extenso lugar en Queens. Moo ka ta, un híbrido tradicional tailandés de barbacoa y olla caliente, presenta cabinas de madera simples. La parrilla central de la mesa está rodeada por un foso de caldo para dorar y mojar. Hay más de tres docenas de ingredientes posibles para seleccionar para este tratamiento de un buffet y servidores para dar consejos. El proceso se explica en el sitio web. Pero también hay algunas regulaciones estrictas. Aquí “todo lo que puedas comer” significa todo lo que debes comer; aunque es libre de reponer, se le cobrará un recargo del 30 por ciento por las sobras, que tiene prohibido llevarse. El mismo recargo se aplicará a aquellos que sobrepasen su límite de 90 minutos. El precio por persona es de $39.98, menos para niños menores de 7 años. Algunas opciones adicionales de aperitivos a la carta incluyen gyoza, cangrejo Rangún, rollo de camarones y sopa tom yum: 168-11 Union Turnpike (168th Street), Hillcrest, Queens, 917-456 -1088, www.boondeebbq.com.
