Cuando miro un menú, siempre desconfío de aquellos platos que la mayoría de los cocineros de restaurantes no pueden manejar. El primero que me viene a la mente es huevos revueltos. ¿Cuándo fue la última vez que tomaste una versión cremosa en un restaurante? Los estaba tomando para el desayuno todos los días el invierno pasado, pero los estaba haciendo yo mismo. No conozco ningún restaurante que los haga bien. Es un plato simple pero necesita cuidado y atención, y eso es algo que la mayoría de los cocineros de restaurantes no tienen en abundancia.
Por otro lado, hay algunos platos que nunca dudo en pedir porque todos hacen muy buenas variaciones sobre el tema. Uno de estos es el empanadas argentinas — especialmente cuando lo hacen argentinos. Otro platito que siempre es una buena apuesta es la gyosa, el sabroso pastel chino y japonés algo parecido a una empanada argentina… pero también muy diferente.
Las gyosas se parecen más a la pasta rellena italiana que las empanadas argentinas y, a menudo, se cuecen a fuego lento en caldo y se sirven en un plato hondo o en un bol. Y en los últimos tiempos los cocineros los han estado cocinando a fuego lento primero y luego terminándolos en un plato caliente para que la parte inferior esté ligeramente chamuscada y crujiente. Este método también agrega sabor extra. Las gyosas se diferencian de las empanadas en que son mucho más pequeñas: pedimos una empanada por persona pero las gyosas vienen de cinco en cinco y eso apenas alcanza para compartir entre dos. Incluso cuando hay una buena mezcla de otros platos japoneses o chinos en el camino, siempre prefiero comenzar una comida con cinco gyosas y no con dos y media.
La comida que tuve en Wasabi fue el menú del día de 14,90€ pero ninguno de los platos de ese día hizo un cuadro principal atractivo y esa fue mi razón principal para pedir gyosas con un relleno de cerdo picado. Cinco gyosas en un plato (siempre son cinco, nunca cuatro o seis) siempre son muy fotogénicos. El concepto japonés de que menos es más se puede ver muy claramente en la imagen de estas cinco gyosas. Las gyosas simplemente se presentaron sin adornos más que un dip con sabor a salsa de soja (que no está en la imagen) y una pequeña cantidad de pepinillo.
Así que este plato obtuvo buenas calificaciones por su impacto visual y obtuve la imagen que necesitaba. Pero eso no es suficiente, las gyosas también tienen que saber bien. Bueno, había mucho sabor en el relleno de cerdo picado y tenían una buena textura masticable. Así que una vez más las gyosas fueron una muy buena apuesta.
El veredicto
El wasabi es uno de los de Mallorca mejores restaurantes japoneses y siempre he comido bien aquí porque la autenticidad siempre ha sido el nombre del juego. Hacen una excelente variedad de sushi, pero no pedí ninguno porque, a diferencia de las gyosas y otros platos, el sushi no me da nada sobre lo que escribir. Todavía me gusta comer sushi, pero en mis reseñas he dicho todo lo que quiero decir al respecto, así que ahora lo evito incluso en los mejores lugares japoneses. Las Gyosas son diferentes: siempre son tan agradables y están tan bien hechas que todavía puedo escribir sobre ellas con entusiasmo. Los fideos siempre son muy especiales en Wasabi y nunca dejo de pedirlos, ya sea en el menú del día de 14,90 € o a la carta. Los cocineros de Wasabi son especialmente buenos para servir sus fideos con todo tipo de pequeños trozos que agregan capas adicionales de sabor y encantadores contrastes de textura. Eso es principalmente lo que los hace tan memorables.
El lugar
Restaurante Wasabi, Calle San Magín 55, Palma. Teléfono: 971-289128. Abierto todos los días para el almuerzo y la cena. Lo mejor es reservar mesa porque Wasabi tiene una larga lista de clientes habituales y se puede llenar cualquier día de la semana.
La factura
Menú del día, 14,90 €
Gyosas rellenas de cerdo, 8,50€
Tempura de plátano, 5,50 €
Una caña, 3€
Costo total con IVA: 31,90 €
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