Hace diez años, conduje al norte del estado con mis amigos para ir a recoger manzanas. Asamos las manzanas junto con los tubérculos y bañamos todo con eneldo fresco, e hice una gran olla de risotto para todos. Después de la cena, nos sentamos en el muelle junto a un lago, bebiendo vino tinto en copas Solo y mirando la puesta de sol.
La ociosidad descarada de esa noche, de estar rodeado de comida simple y directa y, lo que es más importante, amigos, sigue siendo el único tipo de fiesta al que quiero asistir.
Si he aprendido algo de mis años de ver a Nigella Lawson en la televisión, es que un plato principal estelar y un postre adecuado a veces pueden sentirse mucho más completos, mucho más elegantes que una procesión de platos que te hacen arrepentirte de hospedar en el primer lugar.
Una manera fácil de lograr esa serenidad es hacer algo grande con almidón, como una olla de risotto, y preparar la velada a su alrededor. Esta variación, repleta de castañas fritas en aceite de oliva que saben a carnosas pepitas de alegría festiva, es una excelente forma de alimentar a tus amigos en una fría noche de invierno. Y es aún mejor cuando se sirve con una deliciosa barra de aderezos de verduras asadas y cosas cremosas con hierbas en escabeche.
Las verduras asadas en cuestión, vestidas simplemente con aceite de oliva, sal y pimienta, siguen el ejemplo de Ina Garten: dos sartenes grandes, una llena de champiñones crujientes y bruñidos y la otra con malva y cebollas rojas caramelizadas relucientes, pueden hacer esto humilde. la fiesta del risotto se siente como una verdadera fiesta.
¿Qué podría ser más divertido que cubrir tu propio tazón de arroz cremoso enriquecido con caldo?
El risotto no es tan difícil como la gente lo pinta, pero sigue siendo un risotto: requerirá atención. Sin embargo, que necesitas revolverlo constantemente es un mito. “Revuelva con frecuencia, pero no todo el tiempo”, aconseja la escritora gastronómica italobritánica Anna Del Conte en su receta de risotto con ortigas de sus memorias del mismo nombre.
Hay opciones sin revolver que se pueden hacer en el horno o en la estufa, pero descubrí que un término medio consiste en revolver cada tres o cinco minutos, solo para que el arroz del fondo no se pegue. . Todo con moderación, ¿no?
Muchos se han vuelto poéticos sobre la relajación que te brinda la agitación, y eso puede ser cierto, pero el verdadero atractivo de hacer risotto para una fiesta es el mensaje que envía a las personas que invitas. Cuando le sirves a alguien un plato que requiere tiempo y esfuerzo, le estás haciendo saber cuánto lo quieres. (¡Mira lo que he hecho por ti!) Algunos podrían llamar a esto pescar para apreciar; otros, un lenguaje de amor.
El postre después de todo ese trabajo debe ser algo rebanable, como un bizcocho tierno y mantecoso en forma de hojaldre. Sírvelo solo o espolvoreado con azúcar glas. Si lo que buscas es realeza, cúbrelo con mermelada de frambuesa, crema batida ligeramente salada y un manto nevado y psicodélico de bayas liofilizadas de color rosa Barbie trituradas.
Puede colocar queso y galletas saladas si lo desea o no. es tu fiesta Pero la alegría de este asunto desabrochado es que en realidad es solo una cena.
Y aunque las copas Solo, que brillan de color rojo cuando se pone el sol, se quedarán conmigo para siempre, no está de más chocar vasos de verdad a medianoche.
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